焦糖洋葱脆牛肉干木薯泥焗
黄油慢炒的焦糖洋葱配煎得焦香的巴西牛肉干，挤上蒜香奶油奶酪木薯泥，再烤出酥脆芝士壳，餐厅级做法。
烹饪步骤
牛肉干切成5厘米的块，冲掉表面的盐，加冷水没过，放冰箱泡至少，中间换水3到4次去盐。
本步骤用料巴西咸牛肉干（carne seca） 240g
沥干的牛肉和香叶一起放进18 cm的锅里，加清水没过3厘米。大火煮开撇沫，转中小火煮，煮到用叉子能轻松拨开。留一勺煮肉汤，牛肉撕成稍粗的丝，去掉肥油和筋。
本步骤用料香叶 1个
大火→中小火木薯连粉色内膜一起去皮，切成5厘米的段，和冷水、煮木薯用的盐一起放进20 cm的锅里。大火煮开后转中火煮，煮到刀子轻松插入、木薯裂开，捞出抽掉硬芯。
本步骤用料木薯 400g盐 ½茶匙
大火→中火小锅里放牛奶和一部分拍扁的大蒜，小火加热，热到冒气但不沸腾，让蒜香融进牛奶，然后捞出大蒜。趁热把木薯用筛子或压薯器压细，拌入一半黄油、奶油奶酪和剩下的盐，再一点点加入蒜香牛奶，用刮刀拌成顺滑、能挤花的软泥，装进裱花袋。
本步骤用料牛奶 90ml大蒜（瓣） 1¼个无盐黄油 18g奶油奶酪 50g盐 ½茶匙
小火宽平底锅里化开剩下的黄油，放入洋葱丝，中小火慢炒，勤翻动，炒到深褐色、香甜。锅底快糊时加一勺水刮一刮。加入剩下的蒜末和去籽红辣椒再炒1分钟。
本步骤用料无盐黄油 18g洋葱（切细丝） 1½个大蒜（瓣） 1¾个红辣椒 ½个
中小火转中大火，放入牛肉丝煎，翻面之间别频繁搅动，让边缘煎得焦脆深褐。倒入留下的肉汤，把锅底的焦香刮起来，让牛肉重新变得多汁，最后撒葱花和黑胡椒。
本步骤用料小葱 2个黑胡椒 适量
中大火把牛肉馅分装进2 × 300 ml的焗碗里压平。木薯泥从外圈往里挤，把肉完全盖住，再撒上混合好的马苏里拉和帕玛森。
本步骤用料马苏里拉（擦碎） 50g帕玛森（磨细） 20g
放进预热到220 °C的烤箱（烤箱）上层烤，烤到芝士呈深金黄色、酥脆即可。静置5分钟再上桌。
烤箱
烹饪小贴士
洋葱别着急，火小慢炒才有甜味和深色。煎牛肉时别一直翻，否则只会出水变成煮。木薯泥千万别用料理机打，会变得像年糕一样黏，一定要过筛或用压薯器。
露营时制作
牛肉和木薯在家煮好，木薯泥也做好，放冷藏箱带去。到营地用铸铁锅炒洋葱和牛肉，铺上木薯泥和芝士，盖上锅盖，盖上放炭火烤10到15分钟，到芝士融化上色。