花椒版挪威羊肉炖白菜

烹饪步骤

1. 羊肉放进锅里，加冷水没过，用大火煮开。开锅后再煮4分钟，浮起灰色血沫后倒进漏勺，用流动的水把羊肉冲洗干净。这一步焯水能去掉膻味和杂质，汤会更清。

   本步骤用料带骨羊肉（羊颈或羊排，切5厘米块） 600g

   大火

2. 生姜切薄片，大葱切5厘米段。卷心菜带心切成3~4厘米的楔形块。在3 L的锅里铺上焯好的羊肉、姜片和葱段，撒上花椒、黑胡椒和盐，再盖上卷心菜。食材多就再叠一层，然后倒入绍兴酒和水。

   本步骤用料卷心菜 600g生姜 10g大葱 2个花椒 1茶匙整粒黑胡椒 1茶匙盐 1¼茶匙绍兴酒 2汤匙水 450ml

3. 用大火煮开后盖上锅盖，转小火慢炖1小时30分钟。羊肉能轻松脱骨、卷心菜变得透明软烂就好了。

   大火→小火

4. 出锅前30分钟，米淘洗2~3次，和水一起放进16 cm的锅里，用大火煮开，盖上锅盖转小火煮12分钟，关火焖10分钟。

   本步骤用料茉莉香米 150g煮饭用水 210ml

   大火→小火

5. 小碗里把生抽、香醋、蒜末和红油调匀，做成蘸料。

   本步骤用料生抽 2汤匙镇江香醋 1½茶匙大蒜（瓣） 1个红油（辣椒油） 1茶匙

6. 尝尝汤，用盐调味。把羊肉和卷心菜连汤盛进碗里，配上蘸料和米饭，羊肉蘸着酱吃。