胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆

烹饪步骤

1. 干锅放入胡椒粒，用中小火边晃锅边炒1分钟30秒，炒出香味后关火。一半用刀背压碎，连同其余整粒胡椒和香叶一起用纱布（或调料袋）包好扎紧。这样香味浓郁，吃的时候也不用挑胡椒。

   本步骤用料整粒黑胡椒 2茶匙香叶（月桂叶） 1个

   中小火

2. 卷心菜带心切成3~4厘米的楔形块。在3 L的厚底锅里按羊肉、卷心菜、盐的顺序层层码好，把胡椒香包埋在中间层。羊颈肉胶质多，汤更顺滑；羊肩肉肉多，两者搭配最好。

   本步骤用料带骨羊颈肉和羊肩肉（各一半，切5厘米块） 700g卷心菜 600g粗盐 1½茶匙

3. 沿锅边倒入水和鸡高汤，用大火煮开。开始沸腾时用汤勺仔细撇去灰色浮沫，撇5分钟。汤变清后盖上锅盖，转小火以极小的火炖1小时50分钟，表面偶尔冒一两个泡即可。

   本步骤用料水 175ml鸡高汤（低盐） 175ml

   大火→小火

4. 出锅前25分钟，把去皮土豆和冷水、盐一起放进18 cm的锅里，用中火煮20分钟。倒掉水，放入黄油化开，加欧芹碎，晃动锅让土豆均匀裹上。

   本步骤用料小土豆 400g煮土豆用的盐 1茶匙黄油 21g意大利欧芹 10g

   中火

5. 小心地把羊肉和卷心菜捞到温热的深盘里，盖上锡纸。香包丢掉。汤用大火大火煮6分钟，收掉约三分之一，关火后加入剩下的黄油，用打蛋器搅出光泽，用盐调味。

   本步骤用料黄油 14g

   大火

6. 把收好的汤汁大量浇在羊肉和卷心菜上，配欧芹黄油土豆。像挪威人一样配一点越橘果酱，酸味正好解腻。