塞内加尔, 中东·非洲 · 法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)
法塔亚脆脆卷
把法塔亚的香辣牛肉、洋葱番茄酱、切达芝士和一片酥脆玉米饼一起包进大张面粉饼,折成六边形煎得外脆里拉丝。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
一半洋葱切细丝。小锅中倒少许油,中火加热,洋葱炒3分钟,加入番茄膏、白醋和清水,收成浓稠的洋葱番茄酱。盛出放凉。
本步骤用料植物油 0.9茶匙洋葱(酱汁和馅料用) ½个番茄膏 2汤匙白醋 1茶匙清水(酱汁用) 50ml
中火剩下的洋葱切碎,大蒜剁末。24 cm平底锅中倒一部分油,中大火加热,洋葱和蒜末炒1分钟,再放牛肉末打散。捏碎浓汤块放入,加黑胡椒和烟熏红椒粉,一共炒,炒到没有粉红色和汤汁。
本步骤用料植物油 1¼茶匙洋葱(酱汁和馅料用) ½个大蒜(瓣) 2个牛肉末 180g鸡精块(浓汤块) ½个黑胡椒粉 ½茶匙烟熏红椒粉 1茶匙
中大火干锅中火烧热,玉米饼一张张放入,每面烤,烤到像饼干一样脆。放凉后会更硬。
本步骤用料玉米饼(15厘米) 2个
中火蛋黄酱和辣椒汁拌匀成辣味蛋黄酱。面粉饼用微波炉加热10秒变软,中间铺一圈直径15厘米的牛肉馅,盖上芝士。放上酥脆的玉米饼,再加洋葱番茄酱、辣味蛋黄酱和生菜。把外圈的大饼一褶一褶往中间折6到7次,包成六边形。
本步骤用料大张面粉饼(25至30厘米) 2个切达芝士碎 60g蛋黄酱 2汤匙辣椒汁 1茶匙罗马生菜丝 40g
26 cm · 2×平底锅中抹一层剩下的油,中火烧热,把卷折口朝下放入。用锅铲压住煎,折口粘牢并变金黄后翻面再煎同样时间。按标示的批次分批煎,对半切开,配剩下的酱汁。
本步骤用料植物油 0.9茶匙
中火
烹饪小贴士
面粉饼一定要先加热,否则折的时候会破。先煎折口那面,卷才不会散开。没有玉米饼的话,铺一小把无盐玉米片也一样脆。
露营时制作
馅料和酱汁在家做好带去,营地里只需包好煎。炉子上的平底锅或烤架上的铁板都可以,用锅盖压住煎,更容易粘牢。很受孩子欢迎。