法塔亚(塞内加尔牛肉炸饺)

烹饪步骤

1. 面粉、泡打粉和盐在碗中混匀,放入黄油,用指尖搓成面包屑状。分次加入温水揉成团,再揉5分钟,直到光滑柔软、不粘手。盖上保鲜膜醒20分钟,擀的时候就不会回缩。

   本步骤用料中筋面粉 160g泡打粉 ½茶匙盐 ½茶匙黄油(冷藏) 30g温水 80ml

2. 洋葱切碎,大蒜剁成末。24 cm平底锅中倒入一半的油,中火加热,下洋葱炒4分钟至透明变软,再加蒜末炒30秒出香味。

   本步骤用料植物油(馅料和酱汁用) ¾汤匙小洋葱(馅料用) 1个大蒜(瓣) 2个

   中火

3. 放入牛肉末,用铲子边炒边打散,中大火炒7分钟。捏碎一半浓汤块放入,加黑胡椒和辣椒碎。炒到完全没有粉红色、锅底没有汤汁,否则面皮会变软。关火拌入切碎的欧芹,摊在盘中彻底放凉。热馅会把面皮弄破。

   本步骤用料牛肉末 200g鸡精块(浓汤块) ½个黑胡椒粉 ½茶匙干辣椒碎 ½茶匙意大利平叶欧芹 10g

   中大火

4. 台面撒少许面粉,把面团擀成2毫米厚,用直径10厘米的碗或杯子刻出圆片,一共做6个(边角料揉起来再擀)。每片中间放满满1汤匙馅,边缘刷水,对折成半月形,挤出空气压紧,再用叉子压一圈封牢。

5. 酱汁用的洋葱切细丝。小锅中倒入剩下的油,中火加热,洋葱炒3至4分钟,加番茄膏炒1分钟。加清水、剩下的浓汤块和白醋,煮10分钟至油亮浓稠,尝味后用盐调味。

   本步骤用料植物油(馅料和酱汁用) ¾汤匙小洋葱(酱汁用) 1个番茄膏 2汤匙白醋 2茶匙清水(酱汁用) 100ml鸡精块(浓汤块) ½个

   中火

6. 在22 cm · 2×锅中倒入炸油,深度至少4厘米但不超过锅的一半,中大火烧至170°C(插入木筷周围持续冒细泡)。擦干双手,把法塔亚朝外侧轻轻滑入,按标示的批次分批炸,不要挤,每批4分钟,中途翻一次面,炸至深金黄色。上色太快就转中火。捞到架子上沥油,趁热配酱汁食用。热油旁请勿离人。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中大火→中火