罗夫香草鱼肉法塔亚配苏格兰圆帽椒洋葱酱

烹饪步骤

1. 面粉、盐和糖在碗中混匀,冷黄油切小丁放入,用指尖快速搓开,留一些豌豆大小的颗粒。鸡蛋和牛奶打匀倒入,用刮刀拌成团,只揉3分钟。压扁后用保鲜膜包好,冷藏30分钟,冰冷的面团炸出来更酥、更有层次。

   本步骤用料中筋面粉 180g盐 ½茶匙白砂糖 1茶匙黄油(冰冷) 40g鸡蛋 1个冷牛奶 50ml

2. 制作“罗夫”。把欧芹、小葱、大蒜和一半去籽的苏格兰圆帽椒粗切,加粗盐和黑胡椒放入研钵捣成湿润的绿色酱,或用刀剁细。这种辣椒非常辣,请戴手套,别用手碰眼睛。

   本步骤用料意大利平叶欧芹 20g小葱 2个大蒜(瓣) 2个苏格兰圆帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ¼个粗海盐 ½茶匙现磨黑胡椒 ½茶匙

3. 鱼肉用厨房纸吸干水分,切成2厘米块。24 cm平底锅中倒一半的油,中火加热,洋葱切碎炒4分钟至软,再加入鱼块和罗夫,轻轻翻动煮5分钟。鱼肉完全变得不透明、用叉子轻易能拨开时,挤入一半青柠汁并离火。倒在筛子里沥干汤汁,彻底放凉。

   本步骤用料植物油(馅料和酱汁用) 1汤匙小洋葱(馅料用) 1个白肉鱼柳(鳕鱼、鲷鱼等,去皮去骨) 240g青柠 ¼个

   中火

4. 面团擀成2毫米厚,刻出6片直径10厘米的圆片。每片放1汤匙馅,边缘刷水,对折成半月形并挤出空气,再把边缘一点点向内折叠捏出绳纹封口。排在托盘上冷藏10分钟,下锅时就不会变形。

5. 酱汁用的洋葱切细丝。小锅中倒入剩下的油,中火加热,洋葱炒4分钟,再加番茄膏和芥末酱炒1分钟。加入清水、浓汤块和剩下的辣椒(整只放入,避免破开),煮10分钟收浓。捞出辣椒,用剩下的青柠汁调出酸味。

   本步骤用料植物油(馅料和酱汁用) 1汤匙小洋葱(酱汁用) 1个番茄膏 2汤匙第戎芥末酱 1茶匙苏格兰圆帽辣椒(或哈瓦那辣椒) ¼个清水(酱汁用) 100ml鸡精块(浓汤块) ½个青柠 ¼个

   中火

6. 在22 cm · 2×锅中倒入炸油,深度至少4厘米且不超过锅的一半,中大火加热,用温度计控制在175°C。擦干双手,把法塔亚朝外侧轻轻滑入,按标示的批次每批炸4分钟,翻面一次,炸至深金黄。油温超过180°C就转中火。放在架子上静置2分钟,让内部蒸汽稍退,免得烫嘴,然后配酱汁立即享用。

   本步骤用料油炸用植物油 700ml

   中大火→中火