脆皮猪油渣煎蛋巴西炒豆
米纳斯小馆风味：五花肉用自身油脂炸成酥脆猪油渣，木薯粉用黄油炒香，最后盖上淋油煎出蕾丝边的荷包蛋。
烹饪步骤
挑去豆子里的石子和坏豆，洗净，用3倍体积的冷水浸泡。
本步骤用料干卡里奥卡豆（或斑豆） 100g
泡好的豆子放进18 cm的锅里，加香叶、一部分整瓣大蒜和一部分盐，加水没过4厘米。大火煮开后转中小火煮，煮到手指一捏就碎但形状完整，捞出彻底沥干。
本步骤用料香叶 1个大蒜（瓣） 0.9个盐 ¼茶匙
大火→中小火五花肉切成1.5厘米的丁，用厨房纸把水分彻底吸干，撒上一部分盐。放进不放油的冷26 cm平底锅，中小火加热，勤翻动，把油脂充分煸出、肉丁变金黄。再转大火炸，炸到猪皮鼓起、噼啪作响、变得酥脆。油会溅得很厉害，要盖上防溅网，脸远离锅。捞到厨房纸上。
本步骤用料带皮五花肉 120g盐 ⅛茶匙
中小火→大火从锅里舀出约2大勺猪油放进小碗备用，用锅里剩下的油把切成半月片的香肠中火煎到上色，捞出。
本步骤用料烟熏香肠（巴西卡拉布雷萨香肠） 100g
中火小锅里化开黄油，倒入木薯粉，中小火不停翻炒，炒到散发坚果香、呈浅金黄色。
本步骤用料黄油 15g木薯粉（farinha de mandioca） 60g
中小火大锅重新放到中火，把剩下的蒜切末，和洋葱一起炒。放入切成极细丝的甘蓝，只翻炒，保持翠绿。
本步骤用料洋葱 1个大蒜（瓣） 2⅛个羽衣甘蓝（或巴西甘蓝叶） 60g
中火加入豆子、香肠和一半猪油渣，中火轻轻翻拌热透，再一点点加入黄油炒过的木薯粉，拌到湿润松散。用剩下的盐和黑胡椒调味，拌入葱花和欧芹。
本步骤用料盐 ¼茶匙黑胡椒 适量小葱 2个平叶欧芹 2汤匙
中火把留出的猪油在小锅里烧热，打入鸡蛋，中火煎，一边用勺子把热油淋在蛋白上，煎到边缘呈酥脆蕾丝状、蛋黄仍然软嫩就出锅。炒豆装盘，盖上煎蛋和剩下的猪油渣。
本步骤用料鸡蛋 2个
中火
烹饪小贴士
五花肉的水分吸干，就不容易溅油，猪油渣也更酥更蓬。木薯粉先单独用黄油炒，香味更足，也不会结块。豆子煮好要马上彻底沥干，否则炒出来会发糊。
露营时制作
豆子在家煮好带去，猪油渣和后面的步骤在营地用一口铸铁锅就能完成。有风时油温会下降，要立挡风板，并远离帐篷操作，以防溅油。