巴西黑豆炖肉全套（蒜炒羽衣甘蓝配木薯粉碎）
提前一晚腌好的牛胸肉和猪肉分阶段下锅炖得更浓郁，配蒜炒羽衣甘蓝、黄油木薯粉碎和橙子，正宗巴西吃法。
烹饪步骤
前一晚把豆子洗净，用3倍量的清水浸泡。牛胸肉切4厘米块，肋排剁成单根，五花肉切3厘米块，均匀撒上粗盐，盖好放冰箱冷藏。盐分渗入后，会有巴西腌肉般的浓郁风味。
本步骤用料黑豆（黑芸豆） 180g牛胸肉（牛腩） 120g猪肋排 160g五花肉 120g粗盐（腌肉用） 1茶匙
倒掉泡豆水，在直径22 cm的锅中放入豆子、清水、香叶和牛胸肉。大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮。豆子用手指一捏就碎、但仍保持形状即可。
本步骤用料清水 1,500ml香叶 2个
中小火煮豆期间，在大平底锅中放入培根，用中大火煸出油，再放入肋排和五花肉，把表面煎至焦黄，共。一次铺不下就分批煎。转中火，放入洋葱和大蒜炒，炒到透明变软。
本步骤用料培根 40g洋葱（切碎） 90g大蒜（瓣，切碎） 4个
中大火→中火往平底锅里倒一勺煮豆水，把锅底的焦香物质刮下来，然后把锅里的东西全部倒进豆锅。放入切半的橙子，锅盖半掩，用小火炖。每15分钟从锅底搅一次防止粘锅，豆子露出汤面时补些热水。
本步骤用料橙子（炖煮用） ½个
小火香肠和辣香肠切1厘米厚片放入，用小火再炖。舀一勺豆子压碎后搅回锅中，汤汁会变得浓稠顺滑。捞出橙子和香叶，用盐和胡椒调味。汤汁能在勺子上挂薄薄一层时浓度刚好。
本步骤用料烟熏香肠 100g西班牙辣香肠 60g盐和胡椒 适量
小火羽衣甘蓝去掉粗梗，叶子叠起卷紧，切成2毫米宽的细丝。直径24 cm的锅中放橄榄油和蒜片，炒香后放入羽衣甘蓝，用大火快速翻炒。颜色变得鲜绿、刚刚变软就立刻撒盐出锅。
本步骤用料羽衣甘蓝 120g大蒜（炒菜用） 1个橄榄油 1½汤匙盐和胡椒 适量
大火同一口锅放黄油化开，放洋葱碎炒1～2分钟，再倒入木薯粉，用中小火不停翻炒。变得像沙子一样松散、呈浅金黄色并散发焦香时，撒一小撮盐即可。
本步骤用料黄油 20g洋葱（粉碎用，切碎） 30g木薯粉（做粉碎用，可用粗面包糠代替） 60g盐和胡椒 适量
中小火肉可以捞出另装一盘，也可以留在豆子里。每盘放上米饭、黑豆炖肉、炒羽衣甘蓝、木薯粉碎和去皮切圆片的橙子。橙子能化解油腻。
本步骤用料橙子（配餐用） 1个白米饭（配餐） 适量
烹饪小贴士
黑豆炖肉放一天更好吃：炖到第5步后放凉，第二天加热，只现做羽衣甘蓝和木薯粉碎。放置后汤汁会变稠，加热时加少许水。
露营时制作
在家炖到第5步，放凉后装密封盒放冷藏箱带去。到营地用荷兰锅加热，羽衣甘蓝和木薯粉碎在炉头上用一口平底锅依次做好即可。