伊朗, 中东·非洲 · 波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)
石榴核桃蜜汁烤鸡翅
烤箱烤脆的鸡翅裹上石榴糖蜜蜂蜜酱，撒满烤核桃和石榴籽——费森詹风味的分享小食。
人份2人份
总烹饪时间55分钟
难度简单
份量说明含核桃，坚果过敏者请勿食用。鸡肉务必完全烤熟。
烹饪步骤
烤箱预热到220 °C（烤箱）。鸡翅用厨房纸把水分彻底吸干，表皮有水就烤不脆。放进碗里，加泡打粉、盐和黑胡椒拌匀；泡打粉能让鸡皮像炸过一样酥脆。
本步骤用料鸡翅（翅中、翅根） 600g泡打粉 2茶匙盐 1茶匙黑胡椒 适量
烤箱40×30 cm的烤盘上架一层烤网，鸡翅铺开互不接触，用烤箱烤，中途翻一次面。鸡皮深金黄酥脆，切开最粗的一只没有粉红色、流出清澈肉汁即熟（中心温度75℃以上）。
烤箱烤鸡翅的同时，把核桃放进不放油的锅里用中小火炒，粗粗切碎。
本步骤用料核桃仁 40g
中小火小锅里放黄油和磨碎的蒜，用中小火化开炒香，加入石榴糖蜜、蜂蜜和肉桂粉煮，煮到冒出大而黏稠的泡泡、呈糖浆状。别收得太干，否则放凉会变硬。
本步骤用料黄油 15g大蒜（瓣） 1个石榴糖蜜 3汤匙蜂蜜 1½汤匙肉桂粉 ¼茶匙
中小火烤好的鸡翅趁热放进大碗，淋上酱汁翻拌均匀。装盘后撒上核桃、石榴籽和撕碎的薄荷，配希腊酸奶上桌。
本步骤用料石榴籽 2汤匙薄荷叶 3g希腊酸奶（蘸酱用） 100g
烹饪小贴士
一定要用泡打粉，不要用小苏打，否则会发苦。酱汁可以提前做好，用时稍微加热即可。
露营时制作
鸡翅在家腌好放保温箱带去，营地里等炭烧到表面发白，盖上烤炉盖用间接火烤25到30分钟，多翻几次。酱汁在家做好装瓶，最后拌匀即可。