波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)
伊朗节庆名菜：鸡腿肉与细磨核桃、石榴糖蜜慢慢炖到酱汁深褐油亮，酸甜浓香。
烹饪步骤
把核桃仁放进24 cm的平底锅，不放油，用中小火炒，要勤翻动，炒到散发香味、局部微微上色，倒在盘里放凉。凉透后用料理机打成像湿沙一样的细末；打得太粗，酱汁会有颗粒感。
本步骤用料核桃仁 120g
中小火鸡腿肉去掉多余肥油，切成4厘米的块，拌上一半的盐和姜黄粉。22 cm的锅里倒入大部分食用油，中大火烧热，鸡块平铺一层煎，表面金黄后盛出。不必煎熟，之后会在酱汁里继续炖熟。
本步骤用料去骨鸡腿肉 400g盐 0.4茶匙姜黄粉 ½茶匙食用油 0.9汤匙
中大火洋葱切碎。同一口锅里倒入剩下的油，用中火炒洋葱，炒到变软、边缘金黄，顺便用铲子把锅底煎鸡留下的焦香铲起来。
本步骤用料洋葱 1个食用油 0.6汤匙
中火加入核桃末翻炒1分钟，倒入高汤搅匀。大火烧开后转小火，锅盖留一条缝，炖。核桃酱很容易粘锅，每10分钟要贴着锅底搅一次。颜色变深、表面浮起一粒粒核桃油，就说明炖好了；太稠可以少量加水。
本步骤用料鸡高汤（或清水） 450ml
大火→小火加入石榴糖蜜、肉桂粉、白糖、剩下的盐和黑胡椒搅匀，再把鸡块放回锅里。敞开锅盖用小火再炖，炖到酱汁呈黑巧克力色，用铲子划过锅底能留下片刻的痕迹。切开最厚的鸡块，里面不能再有粉红色。尝味道：太酸加点糖，太甜再加点石榴糖蜜，调成酸甜平衡。
本步骤用料石榴糖蜜 4汤匙肉桂粉 ¼茶匙白糖 1茶匙盐 0.4茶匙黑胡椒 适量
小火盛在热米饭旁（伊朗人配粒粒分明的巴斯马蒂米饭），撒上石榴籽即可。
本步骤用料石榴籽（装饰用） 2汤匙
烹饪小贴士
不同牌子的石榴糖蜜酸甜差别很大，最后的试味最关键。放一夜味道更醇厚；回热时加少许水，小火边搅边热。
露营时制作
在家先把核桃磨好装进密封盒，营地里一个炉头加一口厚底锅就能做。卡式炉火力不稳容易糊底，火开到最小，多搅几次。也可以在家炖好放凉，装进保温箱带去，加热即可。