藏红花鸭腿费森詹
鸭腿先把皮煎得酥脆，再放进带藏红花香的核桃石榴酱里炖到软烂，伊朗北部宴席风格的进阶版费森詹。
烹饪步骤
鸭腿用厨房纸吸干水分，在皮上密密地划刀，不要切到肉，撒上部分盐和黑胡椒。鸭皮朝下放进冷的26 cm平底锅，开中小火慢煎，把油逼出来，煎到鸭皮深金黄酥脆。翻面再煎2分钟后取出，锅里鸭油只留2大勺，其余倒出另存（拿来烤土豆特别香）。
本步骤用料带骨鸭腿（每只约250克） 2个粗海盐 0.4茶匙黑胡椒 适量
中小火藏红花用指尖捻碎，泡进热水里出色出香。另取干净的锅，用中小火把核桃炒出香味，留几颗做装饰，其余放凉后用料理机打成会出油、开始结团的细腻核桃酱。
本步骤用料核桃仁 140g藏红花 1撮热水（泡藏红花用） 2汤匙
中小火洋葱切碎，放进留下的鸭油里用中火炒，炒到深金黄色。
本步骤用料洋葱 1个
中火绿豆蔻用刀背拍裂，和核桃酱、肉桂粉一起下锅炒2分钟，倒入高汤。移到24 cm的厚底炖锅里，大火烧开后转小火。鸭腿皮朝上放进去，让鸭皮露出酱汁，盖上锅盖炖，每15分钟贴着锅底搅一次。骨头末端的肉往回缩、竹签能轻松插入，就炖好了。
本步骤用料绿豆蔻 2个肉桂粉 ¼茶匙鸡高汤 550ml
大火→小火把鸭腿移到烤盘上。酱汁里加入石榴糖蜜、藏红花水、蜂蜜和剩下的盐，敞开锅盖用中火收，收到浓稠发亮，用勺子撇去一部分浮油。味道应当酸甜鲜明、回味带核桃的醇香。
本步骤用料石榴糖蜜 4汤匙蜂蜜 1茶匙粗海盐 0.6茶匙
中火烤箱预热到230 °C（烤箱），鸭腿放在上层烤，让炖软的鸭皮重新变脆。很容易烤焦，要守在旁边看着。
烤箱温热的盘子里铺上大量酱汁，放上鸭腿，撒上掰碎的核桃、石榴籽和切碎的香芹，配藏红花米饭享用。
本步骤用料石榴籽 2汤匙意大利香芹 3g
烹饪小贴士
冷锅下鸭、小火慢煎，皮下脂肪才能充分化开，鸭皮才会真正酥脆。提前一天炖好、连酱汁一起冷藏，凝固的油脂很容易刮掉，味道也更醇厚。
露营时制作
在家把鸭腿炖好，酱汁和鸭腿分开装，放保温箱带去。营地里把酱汁在锅里热透，鸭腿皮朝下放烤架或铸铁锅上用中小火回煎至酥脆即可。