酥脆阿尔弗雷多意面巢
把拌好阿尔弗雷多酱的宽面卷进麦芬模烘烤，边缘烤出酥脆的奶酪壳，外脆里嫩，一口一个。
烹饪步骤
烤箱设为200°C，预热（烤箱）。取少量黄油软化或化开，用刷子仔细刷在6个麦芬模的底部和侧壁上，这样烤好后才能干净脱模。
本步骤用料黄油（抹模具＋做酱汁） 8.8g
烤箱在直径20 cm的锅中加水，用大火烧约，水开后加盐。
本步骤用料煮面用水 2L盐（煮面水用） 1½茶匙
大火放入宽面，头1分钟用夹子拨散，用中大火煮。因为还要进烤箱，所以比包装时间少煮2分钟，保留一点硬芯。捞出沥干，倒回锅里。
本步骤用料意式宽面（干面） 120g
中大火在直径24 cm的平底锅中化开剩下的黄油，用中小火把蒜末炒出香味，倒入淡奶油，小火煮至略微浓稠。把酱汁倒在面上拌匀。
本步骤用料黄油（抹模具＋做酱汁） 26g大蒜（切细末） 1个淡奶油（动物性） 120ml
中小火把面放左右稍微晾凉，太烫的话鸡蛋一碰就会凝固。加入打散的鸡蛋、大部分奶酪和黑胡椒，拌到每根面条都裹匀。
本步骤用料鸡蛋 1个帕玛森奶酪（擦细） 39g现磨黑胡椒 适量
用叉子或夹子每次卷起一小撮面，卷成小鸟巢状，逐个放入刷好黄油的模具中。把锅里剩下的酱汁用勺子分别浇上，再把留下的奶酪均匀撒在表面。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦细） 17g
放入烤箱烤，烤到表面和边缘呈深金黄色、变得酥脆即可取出。连模具放5分钟，用小刀沿边缘划一圈脱模，撒上欧芹，趁热享用。
本步骤用料意大利平叶欧芹（切碎） 2汤匙
烤箱
烹饪小贴士
边缘一定要烤到充分上色，才会酥脆、不散形；烤得不够，脱模时就会散开。吃不完的冷藏保存，用180°C烤箱或空气炸锅加热5分钟就能恢复酥脆。拌入煎脆的培根碎也很搭。
露营时制作
露营地没有烤箱，可以把在家烤好的意面巢放进烤架上的平底锅里，盖上锅盖小火加热。想在现场做，就把拌好的面在平底锅里摆成巢状，盖上锅盖，小火煎到底部酥脆。淡奶油和鸡蛋放在冷藏箱里保持5°C以下。