手工鸡蛋宽面阿尔弗雷多
亲手揉面、擀面、切出的鸡蛋宽面，裹上24个月帕玛森与黄油乳化的浓郁酱汁，罗马小馆般油亮顺滑。
烹饪步骤
把面粉堆在案板或大碗里，中间挖一个窝，打入鸡蛋。用叉子打散鸡蛋，同时一点点把内壁的面粉拨进来拌匀；成团后用掌根向前推开再折回，反复揉，直到面团光滑柔软。太粘就撒一点点面粉，开裂就用湿手揉。
本步骤用料意大利00号面粉（或中筋面粉） 200g大鸡蛋（室温） 2个
用保鲜膜把面团包紧，室温醒。面筋松弛后，擀薄时才不会回缩。
把面团分成2份，在撒了手粉的案板上用擀面杖擀成1至1.5毫米厚（能透过面皮看到手的影子）。晾约5分钟让表面稍干，撒手粉后松松折叠，用刀切成6至7毫米宽的面条。马上抖散、裹上手粉，盘成鸟窝状。每份约需5分钟，共约。
本步骤用料手粉 2汤匙
在直径20 cm的锅中加水，用大火烧约，水开后加盐。鲜面熟得很快，所以要先把酱汁准备好。
本步骤用料煮面用水 3L盐（煮面水用） 2½茶匙
大火先用汤勺舀出一些加了盐的开水作为第一份煮面水。在直径26 cm的宽平底锅中放入黄油和其中一半的水，用小火加热，边晃锅边让它乳化成乳白色。煮沸的话油会分离，要留意。
本步骤用料无盐黄油（室温，切丁） 65g煮面水 70ml
小火抖掉鲜面多余的手粉，放入沸水中，用大火煮。面条浮起、咬开中心略带嚼劲即可。捞面前再舀出一杯煮面水。
大火用夹子把面直接夹入平底锅，保持关火，把奶酪分3次加入，同时加入剩余的煮面水和肉豆蔻粉，不停晃锅、把面挑起翻拌（意大利人称之为mantecare）。酱汁油亮地裹住面条后，盛入温热的盘中，现磨黑胡椒，立即享用。
本步骤用料帕玛森奶酪（最好是24个月熟成，擦细） 85g煮面水 70ml肉豆蔻粉 1撮现磨黑胡椒 适量
关火
烹饪小贴士
鲜面擀得太厚会发硬，酱汁也挂不住。从中间向外擀，每擀一次把面皮转90度，厚度就会均匀。有压面机的话，从最宽档开始逐档调薄，压到倒数第二档即可。剩下的面条裹上手粉冷冻，可保存2周。
露营时制作
在家里揉好面、切好面条，多撒手粉，装入密封盒放进冷藏箱带去。鲜面2分钟就熟，很省燃料，酱汁用一口露营锅就能做好。