意大利, 欧洲
阿尔弗雷多宽面
罗马原版做法：不放淡奶油，只用黄油、帕玛森奶酪和煮面水，拌出油亮顺滑的奶香酱汁。
人份2人份
总烹饪时间24分钟
难度普通
份量说明罗马原版阿尔弗雷多不放淡奶油，黄油和奶酪与煮面水中的淀粉乳化，形成奶油般的酱汁。
烹饪步骤
用擦丝器最细的一面把奶酪擦成雪花般的细末；擦得太粗或用现成的奶酪粉，会结块而不是融化。黄油切成1厘米小块放在室温下，盘子用热水烫温。
在直径20 cm的锅中加水，用大火烧约，待大泡翻滚时加盐。奶酪本身偏咸，煮面水比海水稍淡即可。
本步骤用料煮面用水 2½L盐（煮面水用） 2½茶匙
大火放入宽面，头1分钟用夹子拨散，防止粘连。保持中大火微滚，煮（比包装时间少1分钟）。捞出前先用杯子舀出满满一杯煮面水备用。
本步骤用料意式宽面（干面，最好是鸡蛋宽面） 200g
中大火煮面的同时，在直径26 cm的宽平底锅中放入黄油和一半煮面水，用小火加热，让黄油化开成乳白色即可，不要煮沸。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 55g煮面水 70ml
小火用夹子把面直接夹入平底锅，带一点水分也没关系，翻拌均匀。此时保持关火，把奶酪分3次撒入，同时一点点加入剩余的煮面水，不停晃锅并把面挑起翻拌。酱汁像奶油一样顺滑油亮、紧紧裹住每根面条就好了；如果太稠，再加1勺煮面水。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦成极细的碎） 75g煮面水 70ml
关火用夹子把面卷成一团盛入温热的盘中，按喜好现磨黑胡椒，立即上桌。酱汁一凉就会凝固，千万别放着等。
本步骤用料现磨黑胡椒（可选） 适量
烹饪小贴士
酱汁结块最主要的原因是温度过高，一定要关火后再加奶酪。如果奶酪拉丝结团，一勺一勺加入温热的煮面水用力拌，通常就能重新变顺滑。买不到帕玛森可以用格拉娜帕达诺奶酪代替。
露营时制作
一个炉头就够。想省水的话，用小锅少放水（每人份约1升）煮面，煮面水更浓稠，酱汁反而更容易乳化。奶酪在家擦好，装进密封盒放在冷藏箱里。