柬埔寨, 亚洲 · 高棉阿莫克蒸鱼(Amok Trey)
阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱
带香茅与青柠叶香气的阿莫克鱼浆厚厚抹在吐司上,烤到金黄酥脆,咖啡馆风格的小吃吐司。
人份2人份
总烹饪时间32分钟
难度普通
烹饪步骤
烤箱(烤箱)设定200 °C,预热,烤盘铺上烘焙纸。
烤箱香茅嫩的部分、蒜、姜和去筋的青柠叶切粗块,用料理机打碎。加入切成2厘米块的鱼肉、姜黄粉、鱼露、红糖、蛋清、椰奶油和玉米淀粉,打成顺滑有黏性的鱼浆;要间歇点动,一直打会变得稀烂。鱼浆放冰箱冷藏,更容易涂抹。
本步骤用料香茅 1个蒜瓣 2个生姜 10g泰国青柠叶(没有可用青柠皮屑) 3个白身鱼柳(鳕鱼、明太鱼或罗非鱼,去皮去刺) 200g姜黄粉 ½茶匙鱼露 2茶匙红糖 1茶匙蛋清 1个椰奶油 2汤匙玉米淀粉 2茶匙
在每片吐司的一面抹上1厘米厚的鱼浆,一直抹到边缘,中间略微隆起。把鱼浆面按在白芝麻上粘满,吐司底面和边缘刷上油。鱼浆面朝上放在烤盘上。
本步骤用料白吐司(约1.5厘米厚) 4个白芝麻 2茶匙食用油 2汤匙
放入200 °C的烤箱(烤箱)烤,吐司边金黄、鱼浆膨起变硬即可。按压中心有弹性、温度计显示70℃以上就安全了。用两个烤盘时,中途上下对调位置。
烤箱烤的同时,只把青柠绿色外皮细细擦入蛋黄酱中,再挤入青柠汁拌匀。
本步骤用料蛋黄酱 3汤匙青柠 ½个
每片吐司沿对角线切成4个三角形,放上香菜和红辣椒圈,趁热配青柠蛋黄酱食用。
本步骤用料香菜 5g鲜红辣椒 1个
烹饪小贴士
把一半鱼肉换成去壳虾仁,口感更弹。鱼浆可以前一天做好冷藏。放了一天的吐司水分较少,烤出来更脆。
露营时制作
鱼浆在家做好,放冷藏箱(5℃以下)带去。营地里在抹油的平底锅中鱼浆面朝下,小火煎3–4分钟至金黄,翻面再煎吐司面2–3分钟;盖上锅盖更容易熟透。