海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱

烹饪步骤

1. 土豆切成1cm粗的条，在冷水中泡30分钟去除淀粉，再彻底擦干。

   本步骤用料中等大小土豆 3个

2. 油温调到150℃（中火），薯条第一次下锅。这个份量分1次炸，共6分钟，上色前捞出。

   本步骤用料炸油（以直径24cm的锅为准） 1½L

   中火

3. 蛋黄酱中拌入柑橘醋和一撮七味粉做成蘸酱。鱼擦干后切成宽3cm、长8cm左右的条，轻撒盐。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙日式柑橘醋（ponzu） 2茶匙七味粉 ¼茶匙鳕鱼或明太鱼柳（每块180g） 2个

4. 打散的蛋液和冰水混合，加入面粉、玉米淀粉和青海苔粉，用筷子大致搅10下即可。有些干粉和面疙瘩也没关系。为保持酥脆，面糊要在下锅前才调。

   本步骤用料鸡蛋（打散，1人份用一半） 1个冰水或冰苏打水 160ml低筋面粉 100g玉米淀粉 30g青海苔粉 2茶匙

5. 鱼条蘸上面糊，逐条放入180℃（中大火）的油中。每次5到6条，分2次，共6分钟，炸到面衣呈浅金黄色、气泡变小即可捞出。

   中大火

6. 油温升到190℃（大火），薯条复炸3分钟至酥脆（分1次）。趁热拌上盐和剩下的七味粉，与鱼条、柑橘醋蛋黄酱、柠檬一起装盘。

   本步骤用料盐（薯条用） ½茶匙七味粉 ¼茶匙柠檬（切角） ½个

   大火