卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）
用白身鱼骨熬出清澈高汤，以蛋黄和酸奶油增稠，再用醋和糖调出淡淡酸甜的挪威卑尔根传统鱼汤。
烹饪步骤
把鱼骨和鱼头用流动冷水冲洗到不再有血水；残留的血和鳃会让高汤发苦、浑浊。放入20 cm汤锅，加冷水、切大块的洋葱、白葡萄酒、月桂叶和欧芹梗，用中大火煮至沸腾（约），用汤勺撇去浮起的灰色浮沫。
本步骤用料白身鱼骨和鱼头（鳕鱼等，去鳃） 500g冷水 900ml洋葱 ½个干白葡萄酒 60ml月桂叶 1个欧芹梗 3个
中大火转小火，保持汤面微微颤动，熬。大火滚煮或熬超过30分钟，高汤会浑浊并有腥味。用铺了干净纱布的细筛过滤，只留清澈的高汤。
小火胡萝卜和根芹切成4厘米长的细丝，韭葱切薄片洗净。在18 cm锅中融化黄油，放入蔬菜用中小火炒，炒软但不上色。
本步骤用料黄油 25g胡萝卜 80g根芹（没有可用西芹茎） 60g韭葱（或大葱葱白） 60g
中小火撒入面粉，用中小火翻炒，然后一勺一勺加入热高汤，每次都搅到顺滑。转小火再煮，去掉生面粉味。
本步骤用料中筋面粉 20g
中小火→小火碗中把蛋黄、酸奶油和淡奶油搅匀，先加一勺热汤搅拌回温，再一边不停搅拌一边倒回锅中，用小火加热至略微浓稠。千万不要煮沸，否则蛋黄会凝结成蛋花。少量多次加入醋、糖、盐和白胡椒，边尝边调，让酸甜味淡淡地平衡。
本步骤用料蛋黄（按鸡蛋个数） 1个酸奶油 60g淡奶油 80ml白葡萄酒醋 1茶匙白砂糖 1茶匙盐 适量白胡椒粉 适量
小火放入切成3厘米块的鳕鱼和三文鱼，用小火煮，不要让汤沸腾；最后1分钟放入虾仁热透。鱼肉完全不透明、能成片散开（中心63℃）即可。
本步骤用料去皮鳕鱼柳 160g去皮三文鱼柳 120g熟虾仁 60g
小火关火，撒上细香葱，盛入温热的碗中。用汤勺从锅底舀起，鱼块才能保持完整。
本步骤用料细香葱（切碎） 2汤匙
烹饪小贴士
只用白身鱼的鱼骨；三文鱼或鲭鱼骨会让高汤油腻、腥味重。向鱼摊要鱼骨通常很便宜。加入蛋黄液后全程保持小火，一沸腾蛋黄就会分离；剩汤回热时也要慢慢加热，不要煮开。
露营时制作
在家熬好高汤，放凉后装瓶放进冷藏箱，到营地约30分钟就能做好。如果炉头调不出很小的火，可先把锅离火再倒入蛋黄液，用余温增稠。鱼和乳制品要保持在4℃以下。