冷藏发酵蒜香迷迭香佛卡夏

烹饪步骤

1. 在大碗中倒入90%的水，溶入酵母和蜂蜜，再加入高筋面粉拌至没有干粉。剩下的水先留着。盖上保鲜膜静置30分钟，面团会自己开始形成面筋，之后更好操作。

   本步骤用料清水（室温） 180ml即发干酵母 1g蜂蜜 ½茶匙高筋面粉 250g

2. 加入盐和留下的水，用湿手捏抓面团，直到水分完全吸收，再用同样方法揉入橄榄油。接着做4轮“卷折”：双手沾水，从中间托起面团，两端会离开碗壁，顺势折到下面，转动碗再从另一方向做一次。每轮之间静置20分钟。最后面团应光滑、有弹性、鼓鼓的。

   本步骤用料盐 6g清水（室温） 20ml特级初榨橄榄油 0.6汤匙

3. 移入有盖容器，放冰箱冷藏至少12小时，最长24小时。低温慢发酵会产生甜香和坚果般的风味，烤好后组织里有大孔洞。

4. 在20×20 cm的烤盘里多抹些橄榄油。沿容器边缘轻轻把冰冷的面团剥离，倒进烤盘，翻面沾油，能推开多少就推多少。盖好在室温发酵2小时，每隔20～30分钟用指尖把面团推向四角。体积变成2倍、轻摇烤盘时面团像果冻一样晃动，就发好了。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙

5. 发酵快结束时，在烤箱里放入披萨石或倒扣的烤盘，以240°C预热至少30分钟。小锅中放入剩下的橄榄油、切薄片的大蒜和迷迭香叶，用小火加热5分钟，蒜片变成浅金色就立刻离火，蒜一变褐色就会发苦。放凉10分钟。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 3.9汤匙大蒜（瓣） 3个新鲜迷迭香枝 2个

   小火

6. 指尖沾香料油，在面团上按出直达盘底的深坑。留下一勺油，其余连同蒜片和迷迭香均匀淋上，撒上片状海盐。连盘放在预热好的石板上，用烤箱以240°C烤22分钟，表面深金黄、边缘像炸过一样酥脆、底部上色即可。

   本步骤用料片状海盐 ½茶匙

   烤箱

7. 立刻移到晾架上，刷上留下的香料油增加光泽。晾约15分钟让内部定型，切的时候才不会被压扁。