佛卡夏

烹饪步骤

1. 在大碗中倒入温水（手感像温暖的洗澡水），加入酵母和蜂蜜搅拌至溶化。倒入高筋面粉，用勺子或刮刀拌到看不见干粉，得到湿软黏手的面团。盖上保鲜膜静置10分钟，让面粉充分吸水。

   本步骤用料温水（约35°C） 190ml即发干酵母 2g蜂蜜（或白糖） ½茶匙高筋面粉 250g

2. 在面团上撒盐、淋橄榄油，用沾水的手抓捏约2分钟，让盐融入面团。盖好静置30分钟后进行“折叠”：用湿手抓起面团一边向上拉伸，再盖到另一边，转动碗，四个方向各做一次。每次静置30分钟再折叠，共做3轮，面团会变得光滑有弹性，并能保持形状。

   本步骤用料盐（面团用） 5g特级初榨橄榄油 1汤匙

3. 在20×20 cm的烤盘（金属烤盘烤出的底最脆）中倒入橄榄油，抹匀底部和四周。把面团放进去翻面，让两面都沾上油，再用指尖轻轻推向四角。如果一直回缩，就静置10分钟再推开。盖好放在温暖处发酵1小时，体积膨胀到2倍、表面出现气泡即可。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙

4. 在小杯中放入调盐水用的清水和剩下的橄榄油，用叉子搅到呈乳白色。指尖抹油，垂直用力按压面团直到触及盘底，按出满满的深坑。均匀淋上盐水让它积在坑里，撒上迷迭香叶和粗海盐。再发酵20分钟，同时把烤箱预热到230°C（热风模式210°C）。

   本步骤用料清水（调盐水用） 25ml特级初榨橄榄油 2½汤匙新鲜迷迭香枝 1个粗海盐 ½茶匙

5. 放入烤箱最下层，以230°C烤20分钟。表面金黄并带有深褐色斑点，用铲子掀起一角时底部金黄酥脆，就烤好了。

   烤箱

6. 出炉后立刻脱模放到晾架上，留在烤盘里底部会被蒸汽闷软。晾至少10分钟，再用剪刀或锯齿刀切块。