挪威, 露营料理 · 锡纸烤三文鱼土豆
香草黄油纸包三文鱼
提前抹盐腌过的三文鱼，加上莳萝、刺山柑、柠檬香草黄油和白葡萄酒，在炭火上焖烤，餐厅级的锡纸包。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
干腌+ 15分钟
难度普通
烹饪步骤
用厨房纸擦干三文鱼，两面均匀撒盐，放进冰箱或保温箱静置。这样干腌能让盐味渗透到中心，鱼肉也更紧实。
本步骤用料带皮三文鱼排（每块150g） 2个盐（腌制用） ½茶匙
土豆带皮切成5mm厚的片。在直径18 cm的锅中加半锅水，用大火烧开，约需。水开后放入土豆，转中火煮，最后1分钟放入掐好头尾的四季豆。刀尖插入时略有阻力即可捞出沥干。
本步骤用料小新土豆 240g四季豆 100g
大火→中火制作香草黄油：在软化的黄油里加入磨成泥的大蒜、半个柠檬的皮屑、一半切碎的莳萝、切碎的刺山柑和黑胡椒，用叉子拌匀。剩下的柠檬切薄片。
本步骤用料无盐黄油（室温软化） 40g大蒜（瓣） 1个柠檬 1个莳萝 3g刺山柑（酸豆） 2茶匙黑胡椒 适量
铺好2张双层锡纸，中间铺上土豆和四季豆，三文鱼鱼皮朝下放在上面。再擦一次鱼肉表面的水分，抹上大量香草黄油，放上柠檬片，淋入白葡萄酒。上方留出蒸汽的空间，像帐篷一样包紧。
本步骤用料锡纸（40cm，双层） 2个干白葡萄酒 30ml
放在炭火（中等火力）上的烤架上烤。锡纸包鼓起来并发出嘶嘶的蒸汽声，说明烤得正好。
炭火（中等火力）离火静置。小心打开，用叉子一按鱼肉就顺着纹理散开、中心仍微微湿润就完美了。撒上片状海盐和剩下的莳萝即可。
本步骤用料片状海盐（收尾用） 适量莳萝 3g
烹饪小贴士
鱼排厚度超过3cm时多烤2分钟。有探针温度计的话，中心50~52℃最嫩。香草黄油可以做双份冷冻，煎牛排或烤面包都能用。
露营时制作
用炉头煮土豆，同时生炭火，两边可以同步进行。香草黄油在家做好、用保鲜膜包起来放保温箱带去，营地里的工作量能减半。烤架上放3~4包时炭火温度会稍降，所以时间多加了2分钟。