肉汁酱小法国三明治配手切薯条
在煎过肉的锅里直接熬酱，锁住肉汁的鲜香，过滤后用黄油收亮，再配上两次油炸的手切薯条，波尔图名店风格。
烹饪步骤
在20 cm的厚底锅中倒入一半的油，把纵向切半的烟熏肠和鲜肉肠用中火煎，煎到表面深褐、鲜肉肠完全熟透。把肉取出，锅底的焦香和油脂留着，这是酱汁的风味基础。
本步骤用料葡式烟熏肠（或西班牙辣肠） 120g新鲜猪肉肠 2个植物油 1½汤匙
中火在同一口锅里放入洋葱末和蒜末，用中火炒，再加入番茄膏，一直炒到颜色变成砖红色。
本步骤用料洋葱 1个大蒜（瓣） 3个番茄膏 2汤匙
中火关火后倒入白兰地（一定要关火，以免起火），刮起锅底。加入啤酒、高汤、番茄泥、香叶、干辣椒和伍斯特酱，再开大火煮开，转中小火敞盖收，收到接近一半、呈深红褐色。
本步骤用料白兰地 30ml拉格啤酒 250ml牛肉高汤 250ml番茄泥（帕萨塔） 120ml香叶（月桂叶） 1个干红辣椒 1个伍斯特酱（喼汁） 1½茶匙
大火→中小火捞出香叶和辣椒，用搅拌机打碎，再用细筛压滤回锅中。玉米淀粉用2汤匙冷水调开倒入，用中火煮至浓稠后关火。分次搅入冷黄油让酱汁油亮，用40%的盐调味。小火保温，不要再煮沸。
本步骤用料玉米淀粉 1½茶匙冷藏黄油 25g盐 ¼茶匙
中火打开烤箱预热。土豆切成1厘米粗的条，用冷水冲洗掉淀粉，再彻底擦干。深锅里倒入不超过三分之一的炸油，用中火加热，用温度计控制在160 °C · 1×（温度 · 批次），分批炸，炸到不上色但里面变软，捞到架子上沥油。土豆带水会让油飞溅，一定要擦干；万一油起火，绝对不要浇水，盖上锅盖灭火。
本步骤用料粉质土豆 500g炸油 1½L
中火牛排撒30%的盐和黑胡椒，平底锅倒入四分之一的油，用大火每面煎1分钟，总共，静置2分钟。在可进烤箱的深盘里依次叠上吐司、火腿、烟熏肠、鲜肉肠、牛排、火腿、吐司，用芝士盖住顶部和四周。
本步骤用料牛菲力或西冷牛排（1厘米厚） 240g盐 ¼茶匙黑胡椒 适量植物油 ¾汤匙厚切白吐司（1.5厘米） 4个火腿片 4个易融化的芝士片 8个
大火放入预热好的烤箱，以220 °C烤，让芝士融化流下。
烤箱同时把炸油开到大火，升到190 °C · 1×（温度 · 批次），把薯条复炸至金黄酥脆，捞出撒上剩余的盐。同时在小锅里倒入剩下的油，用中火煎蛋。把煎蛋放在三明治上，四周浇上热酱汁，配薯条上桌。
本步骤用料盐 ¼茶匙鸡蛋 2个植物油 ¾汤匙
大火→中火
烹饪小贴士
炸两次的薯条外酥里绵。第一次可以提前炸好，上桌前再复炸即可。加了黄油的酱汁一煮沸就会分离，重新加热时只能用小火。
露营时制作
在营地深油炸有很大的火灾风险，薯条可以省略，或改在烤架上烤土豆角。酱汁在家做好带去，在营地煎肉、叠好三明治，盖上锅盖小火焖化芝士即可。