葡式小法国三明治（Francesinha）

烹饪步骤

1. 先做酱汁。在18 cm的锅里融化黄油，放入洋葱末和蒜末，用中火炒5分钟，炒到透明变软。

   本步骤用料黄油（酱汁用） 20g洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个

   中火

2. 加入番茄膏炒1分钟，再加入番茄泥、啤酒（慢慢倒，免得起泡溢出）、高汤、波特酒、香叶和霹雳辣椒酱。用大火煮开后转中小火，敞盖煮22分钟，收掉约三分之一，味道变浓。

   本步骤用料番茄膏 1½汤匙番茄泥（帕萨塔） 150ml拉格啤酒 250ml牛肉高汤 200ml波特酒（或白兰地） 25ml香叶（月桂叶） 1个霹雳辣椒酱（或其他辣椒酱） ½茶匙

   大火→中小火

3. 捞出香叶，用手持搅拌棒打至顺滑。玉米淀粉用2汤匙冷水调开，边搅边倒入，加一半的盐，用中火煮3分钟，煮到能挂住勺背的浓度。转最小火保温。

   本步骤用料玉米淀粉 2茶匙盐 ¼茶匙

   中火

4. 煮酱汁的同时打开烤箱预热。在26 cm的平底锅里倒入60%的油，把鲜肉肠和烟熏肠纵向切半，用中火煎7分钟。鲜肉肠一定要熟透，里面不能有粉色。

   本步骤用料葡式烟熏肠（或西班牙辣肠） 120g新鲜猪肉肠 2个植物油 0.9汤匙

   中火

5. 牛排撒上剩余的盐和黑胡椒，同一口锅开到大火，每面煎约1分钟，总共3分钟（锅小就分批）。肉很薄，煎久了会变硬。

   本步骤用料薄牛排（西冷，1厘米厚） 200g盐 ¼茶匙黑胡椒 适量

   大火

6. 在能进烤箱的深盘里，每份依次叠放：吐司1片、火腿1片、烟熏肠、鲜肉肠、牛排、火腿1片，再盖上吐司。用芝士片把顶部和四周完全盖住。放入预热到220 °C的烤箱烤6分钟，芝士融化、像披风一样垂下来就取出。

   本步骤用料厚切白吐司（1.5厘米） 4个火腿片 4个易融化的芝士片 8个

   烤箱

7. 同时在小锅里倒入剩下的油，用中火煎蛋3分钟，煎到蛋白凝固、蛋黄仍软嫩。

   本步骤用料鸡蛋 2个植物油 0.6汤匙

   中火

8. 把煎蛋放在三明治上，把热酱汁大量浇在上面和四周，让盘子里积满酱汁。像波尔图人一样配上炸薯条蘸酱吃。