法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤

烹饪步骤

1. 洋葱对半切开，顺纹切成3mm的丝。格吕耶尔和马苏里拉在碗里混合备用。

   本步骤用料洋葱 300g格吕耶尔奶酪碎 100g马苏里拉奶酪丝 40g

2. 在直径24 cm的平底锅里用中火化开炒洋葱用的黄油，放入洋葱和盐炒25分钟。每3~4分钟翻动一次，锅底粘锅就加1汤匙水铲一铲。最后5分钟加入红糖和百里香，炒好后倒入香醋和2汤匙水，把锅底铲干净。洋葱呈深褐色、湿润成团像果酱一样就好了。

   本步骤用料黄油（炒洋葱用） 15g盐 1撮红糖 1茶匙百里香叶（新鲜或干） ½茶匙意大利香醋 1茶匙

   中火

3. 蘸汤：在直径16 cm的小锅里放入牛肉高汤，按每份1汤匙舀入炒好的洋葱，用大火煮开后转小火煮5分钟。用黑胡椒调味（高汤偏淡就加少许盐），保温备用。

   本步骤用料牛肉高汤 300ml黑胡椒 适量

   大火→小火

4. 面包一面均匀抹上软化黄油，黄油面朝下放在砧板上。朝上的一面薄薄抹芥末酱，依次铺一半奶酪、剩下的洋葱和另一半奶酪，再盖上另一片面包（黄油面朝上）。

   本步骤用料酸种面包或乡村面包（1.5cm厚片） 4个黄油（抹面包外侧，室温软化） 20g第戎芥末酱 1茶匙

5. 把干净的直径26cm平底锅放在中小火上，放入三明治，一次最多2个，共分1批煎。盖上锅盖煎3分钟让奶酪融化，翻面后用锅铲轻轻压住，不盖盖再煎3分钟。两面都呈深金黄色、奶酪从侧边流出来即可。

   中小火

6. 静置1分钟让奶酪稍微定型，再斜切成两半。把蘸汤盛在杯里一起上桌，蘸着吃。