法式洋葱汤
洋葱用黄油慢慢炒到深褐色，加牛肉高汤炖煮，再铺上法棍和格吕耶尔奶酪烤得焦香冒泡，经典的法式小酒馆汤品。
烹饪步骤
洋葱去皮对半切开，从根部往尖端方向（顺着纹理）切成3~4mm的丝。顺纹切的洋葱久炒后仍能保留形状。
本步骤用料洋葱 500g
在直径20 cm的厚底锅里放黄油和食用油，用中火化开，放入洋葱和一小撮盐拌匀。盖上锅盖焖炒，每2~3分钟翻动一次，直到洋葱变软、呈半透明。洋葱释出的水分能防止炒焦。
本步骤用料黄油 25g食用油 ½汤匙盐 适量
中火揭开锅盖撒入糖，转中小火继续炒。每隔5分钟用木铲把锅底粘住的褐色部分铲起，拌回洋葱里。炒到洋葱像果酱一样软烂、呈深褐色（牛奶巧克力色）即可。锅底快要发黑时，加1汤匙水铲一铲。
本步骤用料白砂糖 ½茶匙
中小火均匀撒入面粉，用中火翻炒去掉生粉味。倒入白葡萄酒，把锅底的焦香精华全部铲化，再煮让酒液收至一半。
本步骤用料中筋面粉 1汤匙干白葡萄酒 75ml
中火加入牛肉高汤、百里香和香叶，用大火煮至沸腾，再转中小火小滚。捞出百里香和香叶，用盐和黑胡椒调味。高汤本身可能偏咸，一定要先尝再加盐。
本步骤用料牛肉高汤 750ml新鲜百里香枝 2个香叶（月桂叶） 1个盐 适量黑胡椒 适量
大火→中小火煮汤的同时，把法棍片摆在烤盘上，放入预热至200°C的烤箱烤，烤到干脆、边缘金黄后取出，用大蒜切面在表面擦一擦增香。
本步骤用料法棍片（1.5cm厚） 4个大蒜（整瓣） 1个
烤箱把烤箱温度调高到250°C（有上火烧烤功能就用烧烤）。把耐热汤碗放在烤盘上，盛入八分满的汤，放上法棍，再铺满奶酪直到碗边。放进烤箱上层烤，奶酪冒泡、出现点点焦斑即可取出。
本步骤用料格吕耶尔奶酪碎（或埃曼塔奶酪） 80g
烤箱
烹饪小贴士
这道汤九成的味道来自炒洋葱。开大火赶时间只会外焦而不出甜味，请坚持中小火。没有耐热汤碗的话，把汤盛进普通碗，另外把铺奶酪的法棍烤好放上去也可以。
露营时制作
在家把洋葱炒好装进密封盒（冷藏可放3天），到营地只需和高汤煮15分钟。没有烤箱时，把铺了奶酪的法棍放进加盖的平底锅小火焖化，或用喷枪炙烤上色，再放到汤上。