干邑深焦糖洋葱汤焗
反复溶化锅底焦香、把洋葱炒成桃花心木般的深褐色，加入干邑和两种高汤，再厚厚盖上格吕耶尔和帕玛森奶酪烤制的餐厅版。
烹饪步骤
洋葱对半切开，顺着纹理切成5mm宽的条；红葱头切薄片。切得稍厚一些，久炒也不会化掉，能保留些许口感。
本步骤用料洋葱 600g红葱头（小） 2个
在直径24 cm的铸铁或不锈钢锅中用中火化开黄油，放入洋葱、红葱头和一小撮盐。盖上锅盖焖，不时翻动，直到洋葱完全软塌、锅底积出汁水。
本步骤用料黄油 35g粗海盐 适量
中火揭盖转中大火，把水分炒干。接下来的里重复以下步骤：基本不翻动，等锅底结出一层深褐色焦膜（每轮约），倒入2~3汤匙清水，用木铲用力把锅底铲干净并拌进洋葱。重复3~4轮，洋葱会变成深桃花心木色，甜味和鲜味都更加浓郁。如果焦膜要从褐色变黑，立刻加水。
本步骤用料清水（溶化锅底焦香用，分几次加） 90ml
中大火把锅端离火源再倒入干邑（在明火上倒酒可能会着火），然后放回中火上把锅底铲一铲。接着倒入白葡萄酒，煮收至一半。
本步骤用料干邑（或白兰地） 2汤匙干白葡萄酒 100ml
中火加入两种高汤、百里香和香叶，用大火煮至沸腾，转小火，锅盖留缝，慢炖。捞出香草，加雪莉醋提亮味道，再用盐和黑胡椒调味。
本步骤用料牛肉高汤 550ml鸡高汤 250ml新鲜百里香枝 3个香叶（月桂叶） 1个雪莉醋（或白葡萄酒醋） 1茶匙粗海盐 适量黑胡椒 适量
大火→小火面包两面薄薄抹上黄油，放到烤盘上，入预热至180°C的烤箱烤。要烤到里外都干脆，泡在汤里才不会软塌。取出后用大蒜切面擦一擦。
本步骤用料法棍或乡村面包（1.5cm厚片） 4个黄油（抹面包用，室温软化） 10g大蒜（整瓣） 1个
烤箱把烤箱调高到250°C（烧烤功能）。耐热汤碗盛八分满的汤，先撒少许奶酪碎，放上面包丁，再把格吕耶尔薄片盖上去、让它垂挂在碗沿，最后撒帕玛森。放入烤箱上层烤，碗边的奶酪烤得焦脆即可。
本步骤用料格吕耶尔奶酪（一半擦碎，一半切薄片） 70g帕玛森奶酪碎 20g
烤箱
烹饪小贴士
溶化锅底焦香的关键是“停在褐色”。烧黑的焦膜会发苦，拿不准时就早点加水。这道汤放一晚更好喝，可以前一天把汤做好，吃之前再烤面包和焗奶酪，非常省事。
露营时制作
在家把洋葱和汤都做好，装进保温壶或密封盒带去。到营地后加热汤，在烤网上烤抹了黄油的面包，奶酪用喷枪炙烤融化即可。干邑请在家先加入，让酒精提前挥发。