法国, 欧洲 · 法式吐司（Pain Perdu）
焦糖布里欧修法式吐司
小酒馆甜点做法：3厘米厚的布里欧修吸饱奶油蛋奶液，用黄油和糖煎出玻璃般的琥珀焦糖壳，再入烤箱烤至内里凝固。
人份2人份
总烹饪时间26分钟
难度普通
份量说明焦糖温度极高，可能造成严重烫伤。请让儿童远离锅具。
烹饪步骤
把布里欧修切成3厘米厚片。隔夜的最好；如果是新鲜的，放在架子上晾1–2小时，或放入120°C烤箱烘10分钟，中途翻面一次。此时开始预热烤箱。
本步骤用料隔夜布里欧修面包（切3厘米厚片） 2个
把鸡蛋、白砂糖、香草精和盐充分打散，再加入牛奶和淡奶油拌匀。用筛网过滤到浅盘中，蛋奶液会非常细滑。
本步骤用料鸡蛋 2个白砂糖（蛋奶液用） 1½汤匙香草精 ½茶匙盐 1撮牛奶 100ml淡奶油 100ml
把面包片放进蛋奶液中浸泡，总共，中途翻面一次：要沉甸甸地浸透到中心，但仍保持形状。移到放在托盘上的架子上，沥1分钟。
在24 cm平底锅中放入黄油，用中火加热至起泡。在每片面包上面撒一半焦糖用糖，糖面朝下放入锅中，再把剩下的糖撒在朝上的一面。中途翻面一次，总共煎，让两面都裹上一层玻璃般的琥珀色焦糖。焦糖比沸水烫得多：务必用锅铲翻面，不要用手碰，也不要直接从锅里尝。
本步骤用料黄油 20g白砂糖（焦糖用） 2汤匙
中火把面包片移到铺好烘焙纸的烤盘上，放入180°C的烤箱中烤，至面包鼓起、按压中心能回弹；用刀插入中间拔出时不带流动的蛋奶液即可。
烤箱立即装盘，配一勺法式酸奶油和浆果，在焦糖上撒几粒片状海盐平衡甜味。
本步骤用料法式酸奶油（或酸奶油） 2汤匙浆果（覆盆子、蓝莓等） 100g片状海盐 1撮
烹饪小贴士
只要把蛋奶液过筛，表面就不会出现蛋白斑块，成品看起来精致许多。如果糖还没变成琥珀色面包就焦了，说明火太大，调小一档。配一球香草冰淇淋就是餐厅级甜点。
露营时制作
在家把蛋奶液过滤好装瓶，放冷藏箱带去。在营地可用铸铁平底锅煎出焦糖，再盖上锅盖用最小火加热4–5分钟让中心凝固，代替烤箱。焦糖很容易焦，要特别注意火候。