突尼斯炸面包三明治（Fricassé）
突尼斯国民街头三明治：炸得蓬松金黄的小面包，切开后塞入哈里萨、金枪鱼、土豆、鸡蛋和橄榄。
烹饪步骤
大碗中混合面粉、酵母和糖，大部分盐放在另一侧，避免直接接触酵母。倒入温水和橄榄油，用刮刀拌成团，再在案板上揉，成光滑柔软、略微粘手的面团。
本步骤用料中筋面粉 200g即发干酵母 1茶匙白砂糖 1茶匙盐 0.6茶匙温水（约35℃） 120ml橄榄油（和面用） 1½汤匙
面团滚圆，放入抹了薄油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。体积约变成两倍、用手指戳下去的洞缓慢回弹即可。
轻轻排气，把面团平均分成6份。每份滚圆后用掌心搓成约8厘米长的饱满椭圆形。间隔摆在抹油的托盘或烘焙纸上，盖上干布进行二次发酵。
发酵期间，在18 cm锅中放入带皮切成3厘米块的土豆、鸡蛋、冷水和剩余的盐，用大火煮开。水开后鸡蛋煮，捞入冷水；土豆共煮，竹签能轻松插入即可捞出。放凉后去皮切薄片，鸡蛋也剥壳切片。
本步骤用料土豆 180g鸡蛋 1个盐 0.4茶匙
大火在20 cm锅中倒入5厘米深的油，用中火加热到170℃（插入木筷会持续冒细泡）。每次轻轻放入2至3个面团，每面炸约2分钟并翻面，至膨胀、呈深金黄色，捞出竖放在厨房纸上沥油。全部炸完约需。保持油温稳定：油太热会外焦里生。
本步骤用料油炸用植物油 750ml
中火面包放凉到可以用手拿时，在侧面纵向切一刀（不要切断），打开成口袋状。内侧薄薄抹一层哈里萨，依次塞入土豆、金枪鱼、鸡蛋、橄榄和刺山柑，滴几滴柠檬汁和金枪鱼罐头里的油，马上享用。
本步骤用料哈里萨辣酱 2茶匙油浸金枪鱼罐头（沥油） 120g去核黑橄榄 12个刺山柑（酸豆） 1茶匙柠檬汁 1茶匙
烹饪小贴士
炸面包最好在30分钟内吃，外脆里软。面团太粘手时，每次只加1汤匙面粉。在突尼斯，人们还常常加一勺烤辣椒沙拉（mechouia）。
露营时制作
面团在家揉好，放冰箱慢发酵（8至12小时），装冷藏箱带去；到营地后整形、醒30分钟再炸。户外深油炸有风险，用小锅只放3厘米油，在稳固的炉头上每次炸1至2个。不想油炸的话，把面团稍微压扁，放进抹油的平底锅盖盖小火两面煎熟。