古巴, 美洲 · 古巴黑豆汤（Frijoles negros）
黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）
以古巴洋葱青椒索夫利托打底，加番茄、葛拉姆马萨拉、黄油和奶油做成玛卡尼酱，再和黑豆一起炖成浓郁柔和的咖喱。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
洋葱和青椒切5毫米小丁。在20 cm的锅里用中火化开植物油和一半黄油，把洋葱和青椒炒，炒到软而浅金黄。古巴索夫利托的甜味就是这道咖喱的底味。
本步骤用料植物油 1汤匙黄油 10g洋葱 ½个青椒（甜椒） ½个
中火转中小火，加入蒜末、姜泥、孜然、葛拉姆马萨拉、辣椒粉和番茄膏，炒。要不停翻炒以免香料焦糊，番茄膏颜色变深、香味出来即可。
本步骤用料蒜瓣 3个生姜 8g孜然粉 ½茶匙葛拉姆马萨拉 1茶匙克什米尔辣椒粉（或甜椒粉） ½茶匙番茄膏 1½汤匙
中小火加入碎番茄、水、盐和糖，用中火煮，煮到酱汁变稠、边缘微微泛油。想要更顺滑，此时可用手持料理棒打匀。
本步骤用料罐头碎番茄 150g水 150ml盐 ¾茶匙白糖 ½茶匙
中火黑豆冲洗沥干，和牛至一起加入。把几勺豆子压在锅边压碎，酱汁会更绵密。用中小火炖，让豆子入味。
本步骤用料罐头黑豆（沥干） 240g干牛至 ½茶匙
中小火转小火，加入淡奶油、剩下的黄油和青柠汁，边搅边加热。不要煮沸，否则奶油会分离。尝味调盐。
本步骤用料淡奶油（动物奶油） 60ml黄油 10g青柠汁 10ml
小火撒上香菜，配白米饭、馕或热的薄饼享用。
本步骤用料香菜 5g
烹饪小贴士
自己煮干黑豆会更香（按煮熟后的重量）。克什米尔辣椒粉颜色红但不辣，想吃辣可另加新鲜辣椒。放到第二天味道更浓。
露营时制作
用罐头黑豆和番茄，营地里一锅30分钟就能做好。香料提前混好装一袋，奶油放冷藏箱，或换成小盒椰浆。