古巴, 美洲 · 古巴黑豆汤（Frijoles negros）
隔夜古巴黑豆配培根索夫利托（Frijoles dormidos）
用整块香料蔬菜煮黑豆，加入培根白葡萄酒索夫利托，再按古巴做法“睡”上一夜，味道醇厚的进阶版。
人份2人份
总烹饪时间1小时58分钟
泡豆与静置+ 20小时
难度普通
烹饪步骤
挑出黑豆中的石子和破豆，冲洗后加冷水没过5厘米，浸泡8小时（或一夜）。
本步骤用料干黑豆（黑龟豆） 120g
倒掉泡豆水，冲洗后放进18 cm的锅，加入煮豆用水、月桂叶，以及不切开、整大块的一半洋葱和一半青椒。用大火煮开撇沫，转中小火，锅盖留缝，煮，煮到豆子一压成泥。水少了就补加热水。
本步骤用料煮豆用水 1,000ml月桂叶 1个洋葱 ¼个青椒（甜椒） ¼个
大火→中小火在20 cm的平底锅里放入一半多一点的橄榄油和切成1厘米的培根，用中火煎，煎出油脂、边缘酥脆。
本步骤用料特级初榨橄榄油 0.9汤匙培根（或咸猪肉） 40g
中火加入切成5毫米小丁的剩余洋葱和青椒，用中火炒到软且微微上色，再加蒜末、孜然和牛至炒1分钟。倒入白葡萄酒，刮起锅底的焦香，滚煮让酒精挥发。
本步骤用料洋葱 ¼个青椒（甜椒） ¼个蒜瓣 4个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙干白葡萄酒 40ml
中火从豆锅里捞出整块洋葱、青椒和月桂叶。把捞出的蔬菜和一勺豆子压成细泥或用料理机打匀，倒回锅中，再加入索夫利托、盐和糖。不盖锅盖用中小火煮，边煮边搅，煮到浓稠绵滑。
本步骤用料盐 1茶匙白糖 ½茶匙
中小火稍微放凉后盖好，放冰箱“睡”一夜（dormidos）。吃前用中小火边搅边加热，太稠就加点水。关火，拌入白醋和剩下的橄榄油，配白米饭上桌。
本步骤用料白醋 1茶匙特级初榨橄榄油 0.6汤匙
中小火
烹饪小贴士
放一夜后豆子会吸饱索夫利托的味道，口感变得像天鹅绒。可用烟熏火腿骨和豆子一起煮来代替培根。加热过的豆子不要在室温下久放。
露营时制作
这道菜本来就该前一天在家做好。连密封盒一起放冷藏箱带去，营地里用锅加热，再加白醋和橄榄油即可。