古巴, 美洲
古巴黑豆汤（Frijoles negros）
把干黑豆煮到绵软，再用洋葱、青椒、大蒜炒成的索夫利托和孜然煮得浓稠，是浇在白米饭上的古巴家常味道。
人份2人份
总烹饪时间1小时37分钟
泡豆+ 8小时
难度简单
烹饪步骤
把黑豆摊在盘子上，挑出小石子和破豆，冲洗干净。放进大碗，加冷水没过5厘米，浸泡8小时（或一夜），豆子会涨到差不多两倍大。
本步骤用料干黑豆（黑龟豆） 120g
倒掉泡豆水，冲洗后放进18 cm的锅，加入煮豆用水和月桂叶。用大火煮开，撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝盖上，煮。用手指一捏就成泥即熟；中途水面低于豆子1厘米时补加热水。先不要放盐。
本步骤用料煮豆用水 1,000ml月桂叶 1个
大火→中小火豆子快熟时做索夫利托：洋葱和青椒切5毫米小丁，大蒜切末。在18 cm的平底锅里用中火烧热大部分橄榄油，把洋葱和青椒炒到软而透明，再加蒜末、孜然和牛至炒1分钟出香。
本步骤用料橄榄油 1.9汤匙洋葱 ½个青椒（甜椒） ½个蒜瓣 3个孜然粉 ½茶匙干牛至 ½茶匙
中火把索夫利托倒进豆锅。舀出一勺豆子用叉子压成泥再拌回去，汤汁就会变稠。加盐和糖，不盖锅盖用中小火煮，不时搅拌，直到像从勺子上缓缓流下的浓汤。
本步骤用料盐 1茶匙白糖 ½茶匙
中小火关火，取出月桂叶，拌入白醋和剩下的橄榄油，静置。尝味调盐，浇在白米饭上享用。
本步骤用料白醋 1茶匙橄榄油 0.6汤匙
烹饪小贴士
一开始就放盐豆子不容易煮软，等煮软后再放。隔天吃味道更醇厚。赶时间可用高压锅煮25～30分钟，或用冲洗过的罐头黑豆，加水刚好没过即可。
露营时制作
豆子在家煮好装密封盒放冷藏箱带去，或用罐头黑豆。营地里在炉头上用一口锅炒好索夫利托，加豆子煮15分钟就行。