褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉

烹饪步骤

1. 先做黄瓜沙拉。用刨片器或刀把黄瓜切成纸一样的薄片，撒盐腌10分钟，再用手挤干水分。把白醋、白砂糖和莳萝拌到糖溶化，倒在黄瓜上，放进冰箱冷藏。

   本步骤用料黄瓜 ½个盐（腌黄瓜用） 1撮白醋 2汤匙白砂糖 4茶匙莳萝碎 1汤匙

2. 面包糠用苏打水泡5分钟。洋葱擦成细泥。大碗里放猪肉馅、小牛肉馅、盐、白胡椒和多香果粉，用力搅拌1~2分钟到起黏，再加入泡好的面包糠、洋葱泥和标注量的蛋液拌匀。苏打水里的气泡会让肉饼更蓬松。盖上保鲜膜冷藏30分钟。

   本步骤用料细面包糠 20g苏打水（冰的） 50ml洋葱 ½个猪肉馅 160g小牛肉馅（没有可用牛肉馅） 90g盐 ¾茶匙白胡椒粉 1撮多香果粉 1撮鸡蛋液（只用标注的量） ½个

3. 这期间把土豆切成大小一致的块，放进18 cm的锅，加冷水没过2厘米，放盐，用大火煮开。转中火煮20分钟，刀尖能轻松插入就倒掉水，盖上锅盖保温。

   本步骤用料土豆 400g煮土豆用的盐 1茶匙

   大火→中火

4. 26 cm的平底锅里加热黄油和植物油，用蘸湿的勺子把肉馅整成长6~7厘米的扁椭圆形，间隔开放进锅里。用中大火每面煎4分钟到深褐色，再转中小火翻面煎4分钟，中间没有粉色、肉汁清澈（中心72℃）就盛到盘里，盖上锡纸。锅先别洗。

   本步骤用料黄油 20g植物油 1汤匙

   中大火→中小火

5. 锅里的油倒掉，只留1~2大勺。转中小火，撒入面粉，不停翻炒2分钟，炒到像花生酱的颜色并散发焦香即可。火别开大，炒糊了会发苦。

   本步骤用料面粉（做酱用） 1汤匙

   中小火

6. 高汤一点点倒入，同时用打蛋器搅拌，把锅底粘着的焦香肉汁全部刮下来溶开。搅到顺滑后用中小火小火煮5分钟，煮到能薄薄地挂在勺背上，再加入淡奶油和酱油，调成有光泽的深褐色，用盐和胡椒调味。太稠就加一点水。

   本步骤用料牛肉高汤 200ml淡奶油 3汤匙酱油（调色用） ½茶匙

   中小火

7. 温热的盘子里放上土豆和肉饼，浇上大量褐酱。旁边配上冰凉的黄瓜沙拉，正好解腻。