丹麦肉饼

烹饪步骤

1. 洋葱用擦板擦成细泥，连汁一起放进碗里。加入猪肉馅、盐和黑胡椒，用手或刮刀用力搅拌1~2分钟，直到肉馅变黏、抱成一团。盐能让肉里的蛋白质溶出，这样煎的时候肉饼才不会散。

   本步骤用料猪肉馅（带一点肥肉） 250g洋葱 ½个盐 ¾茶匙黑胡椒 1撮

2. 把鸡蛋打散，按标注的量加入，再加面粉拌匀。牛奶分2~3次倒入，每次都搅匀。用勺子舀起倾斜时，肉馅慢慢滑落后停住，像浓稠的糊，就刚好。盖上保鲜膜放冰箱静置15分钟，面粉吸收水分后更容易成形。

   本步骤用料鸡蛋液（只用标注的量） ½个中筋面粉 2汤匙牛奶 60ml

3. 等待时把土豆洗净（去不去皮都可以），切成大小一致的块。放进18 cm的锅里，加冷水没过土豆2厘米，放盐，用大火煮开。水开后转中火，煮20分钟，用刀尖能毫不费力地插进去就倒掉水，盖上锅盖保温。

   本步骤用料土豆（小个新土豆最好） 400g煮土豆用的盐 1茶匙

   大火→中火

4. 26 cm的平底锅里放黄油和植物油，用中火加热。黄油的泡沫退下去、闻到坚果香时就可以了。大勺子蘸一下冷水，舀起肉馅，在手心里滚成长6~7厘米、厚约2厘米的扁椭圆形，间隔开放进锅里。放不下就分批煎。

   本步骤用料黄油 15g植物油 1汤匙

   中火

5. 用中大火每面煎4分钟，表面形成深褐色的脆皮后翻面。两面都上色后转中小火，偶尔翻动，再煎4分钟。切开中间没有粉色、流出清澈的肉汁（中心温度72℃）就熟了。油溅得厉害就把火稍微调小。

   中大火→中小火

6. 把煎好的肉饼和煮土豆一起装盘。丹麦人常把锅里剩下的黄油汁浇在土豆上，再配一点糖醋紫甘蓝或腌黄瓜片。