墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆

烹饪步骤

1. 做莎莎酱：番茄大致去籽，切5毫米小丁；墨西哥辣椒去籽去白筋后切碎（喜欢辣可以保留籽）；紫洋葱也切碎。加入香菜、一半青柠的汁和盐拌匀，放10分钟让味道融合。处理辣椒后不要用手揉眼睛。

   本步骤用料番茄（中等大小） 2个新鲜墨西哥辣椒（jalapeño） 1个紫洋葱 ¼个香菜（切碎） 1½汤匙青柠 ½个盐 ¼茶匙

2. 20 cm的锅里倒油，用中火把洋葱碎炒4分钟，炒到透明变软。加入蒜末、孜然和烟熏红椒粉炒30秒出香味，再把蚕豆连汤倒进去。转中小火煮7分钟，边煮边用锅铲或压泥器把大部分豆子压碎。加入剩下的青柠汁和盐，煮到像墨西哥豆泥一样浓稠、用锅铲划过能短暂看到锅底时关火。

   本步骤用料植物油 1¼汤匙洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个孜然粉 1茶匙烟熏红椒粉 ½茶匙罐装蚕豆（ful），连汤 400g青柠 ½个盐 0.4茶匙

   中火→中小火

3. 干锅用中大火烧热，玉米饼一张一张放进去，每面烤1分钟，烤到出现点点焦斑、边缘微脆。用干净的布包起来保温。

   本步骤用料玉米饼（15厘米） 4个

   中大火

4. 在24 cm的不粘锅里倒油，用中火烧热，打入鸡蛋，在蛋白上撒盐。煎3分钟，最后1分钟盖上锅盖，让蛋黄上面的蛋白也凝固。蛋白完全变白、蛋黄还能晃动就对了。

   本步骤用料植物油 1¼汤匙鸡蛋 4个盐 ⅛茶匙

   中火

5. 每个盘子并排放2张玉米饼，厚厚抹上蚕豆泥，放上煎蛋。舀上大量莎莎酱，撒上捏碎的菲达奶酪，再放牛油果片和剩下的香菜，马上享用。

   本步骤用料菲达奶酪（或墨西哥鲜奶酪） 40g熟透的牛油果 1个香菜（切碎） ½汤匙