埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）

烹饪步骤

1. 先准备配料：番茄切1厘米小丁，紫洋葱切极细的末，欧芹只取叶子切碎，青辣椒切细圈。大蒜去皮备用。

2. 把蚕豆连汤倒进16 cm的锅，加水，放在中火上。锅边开始冒小泡时转小火，加热6分钟。锅底容易粘，要不时从底部铲着搅一搅。蚕豆热透、手指一按就碎就可以了。

   本步骤用料罐装蚕豆（ful），连汤 400g水 4汤匙

   中火→小火

3. 大蒜放在砧板上，撒上盐，用刀面压碎碾成细腻的蒜泥；盐会帮着把大蒜磨碎。关火，把蒜泥和孜然放进锅里，用压泥器或叉子压碎大约一半的豆子。拌入柠檬汁和橄榄油，尝尝味道。理想的质地是浓稠、但能从勺子上慢慢滑落；太干就一勺一勺加水。

   本步骤用料大蒜（瓣） 1个盐 ½茶匙孜然粉 0.6茶匙柠檬汁 1½汤匙特级初榨橄榄油 1汤匙

4. 把皮塔饼放进干锅，用中火每面加热1分钟，加热到柔软、微微鼓起。

   本步骤用料皮塔饼（或埃及巴拉迪饼） 2个

   中火

5. 把蚕豆盛进浅碗，用勺背在中间压出一个小窝，倒入大量剩下的橄榄油。铺上番茄、紫洋葱、欧芹和青辣椒，撒一小撮孜然，配热饼上桌。把饼撕成小块舀着吃。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙番茄（中等大小） 1个紫洋葱 ¼个意大利欧芹（切碎） 2汤匙青辣椒（可选） ½个孜然粉 ¼茶匙