埃及, 中东·非洲 · 埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）
打发蚕豆芝麻酱开放式吐司
蚕豆和中东芝麻酱打成云朵般轻盈的豆泥，厚厚抹在烤脆的酸面包上，配漆树果番茄沙拉、扎塔尔香草油和石榴糖浆，咖啡馆人气早午餐。
人份2人份
总烹饪时间17分钟
难度简单
份量说明蚕豆可能让G6PD缺乏症（蚕豆病）患者出现严重反应，如有此情况请勿食用。
烹饪步骤
把蚕豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、孜然和盐放进料理机搅打，边打边一点点加入冰水，充分搅打。中途停一两次，把粘在壁上的刮下来。几乎感觉不到豆皮颗粒、比鹰嘴豆泥更轻盈蓬松时就好了；打得越久、水越冰，颜色越白、口感越蓬松。
本步骤用料罐装蚕豆（ful，沥干，豆汤留着） 200g中东芝麻酱（tahini） 2汤匙柠檬汁 1½汤匙大蒜（瓣） 1个孜然粉 ½茶匙盐 0.4茶匙冰水（或冰过的豆汤） 2汤匙
小番茄切成四瓣，黄瓜切1厘米丁，菲达奶酪粗粗捏碎。放进碗里，撒上漆树果粉和盐，用手撕入薄荷叶，轻轻拌匀。漆树果粉带来像柠檬一样的清新酸味。
本步骤用料小番茄 120g黄瓜 ½个菲达奶酪 40g漆树果粉（sumac） ½茶匙盐 ⅛茶匙薄荷叶 8个
在小碗里把扎塔尔和橄榄油拌匀，做成扎塔尔香草油。
本步骤用料扎塔尔香料（za'atar） 1½茶匙特级初榨橄榄油 1¾汤匙
面包两面薄薄刷上橄榄油，24 cm的平底锅用中火烧热，每面烤。外面金黄酥脆、里面仍有嚼劲，放上配料才不会变软塌。
本步骤用料酸面包或乡村面包（1.5厘米厚片） 4个特级初榨橄榄油 1¼汤匙
中火趁热在吐司上厚厚抹上打发的蚕豆泥，用勺背抹出波浪纹。铺上番茄沙拉，淋上扎塔尔香草油，最后细细淋一道石榴糖浆。马上享用。
本步骤用料石榴糖浆 1茶匙
烹饪小贴士
打发的蚕豆泥密封冷藏可放3天，也可以当蘸酱。没有漆树果粉可以用柠檬皮屑代替，没有石榴糖浆就滴几滴蜂蜜。加一个溏心蛋就是扎实的一餐。
露营时制作
蚕豆泥和沙拉材料在家准备好，放冷藏箱带去。面包用烤网或平底锅烤，不烤直接用也很好吃。