英国, 欧洲 · 英式全套早餐
英式全套早餐酥皮挞
酥脆的千层酥皮上铺满焗豆、香肠、培根、蘑菇、小番茄和切达奶酪,中间烤一颗鸡蛋,一手就能拿起的英式早餐咖啡馆单品。
人份2人份
总烹饪时间36分钟
难度普通
份量说明不建议幼儿、孕妇和老年人吃溏心蛋黄,请把蛋黄烤到完全凝固。
烹饪步骤
把烤箱预热到200 °C,烤盘铺上烘焙纸。酥皮按每人一张切成12厘米见方的正方形。在离边缘1.5厘米处用刀轻轻划出一圈边框(不要切透),中间用叉子扎满小孔。只在边框上刷蛋液,放到烤盘上。蛋液流到侧面会影响起酥。
本步骤用料冷冻酥皮(解冻) 160g鸡蛋(刷蛋液用) 1个
烤箱香肠切成1厘米厚的片,培根切成2厘米宽。在20 cm的平底锅里倒油,用中火炒,炒到香肠金黄熟透,再放入切片的蘑菇炒,把水分炒干。放在厨房纸上吸油。
本步骤用料猪肉香肠 2个培根 2个植物油 1茶匙白蘑菇 60g
中火把酥皮放进烤箱,用1个烤盘预烤,烤到膨起、呈浅金黄色(两盘的话中途上下交换)。一出炉马上用勺背把中间压平,形成一个凹槽。
烤箱用漏勺把焗豆舀进凹槽,沥掉一部分酱汁(酱汁太多底部会变软),薄薄铺开。沿着凹槽边缘摆上香肠、培根、蘑菇、对半切的小番茄和切达奶酪,中间留空。把鸡蛋逐个打进小杯里,再轻轻倒进中间的空位。
本步骤用料茄汁焗豆(罐头) 120g小番茄 6个切达奶酪(擦碎) 30g鸡蛋(放在挞上) 2个
再放回烤箱烤,烤到蛋白不再透明、蛋黄还微微晃动最合适。想要蛋黄全熟的话,再多烤3~4分钟。
烤箱静置稍微定型,撒上细香葱和黑胡椒,配棕酱上桌。
本步骤用料细香葱(或小葱) 4g黑胡椒 适量英式棕酱(或烧烤酱) 2茶匙
烹饪小贴士
酥皮越冷越容易起酥,切好、摆料的时候可以先放进冰箱冷藏几分钟。前一晚把香肠和培根炒好,早上只需要摆料烤制。撒些捏碎的黑布丁也很搭。
露营时制作
露营时可以用带盖的荷兰锅代替烤箱,锅里铺烘焙纸放入酥皮挞,盖上多放炭、锅底少放炭来烤。底部容易烤焦,要经常查看。酥皮、肉和鸡蛋都放在冷藏箱里。