英式全套早餐
香肠、培根、煎蛋、茄汁焗豆、蘑菇、烤番茄配黄油吐司,一盘满满的英国经典丰盛早餐。
烹饪步骤
把烤箱调到90 °C,放入一个耐热盘预热,用来给先做好的食物保温。番茄横着切成两半,蘑菇用湿厨房纸擦干净,大的切半。先把所有材料准备好,同时煎几样东西会轻松很多。
烤箱在24 cm的平底锅里倒入部分油,放入香肠,用中小火煎,要经常翻动。火太大会外焦里生,慢慢煎才是诀窍。表面全部变成深褐色、切开中心没有粉色(中心温度75℃)就熟了,移到烤箱的盘子里。
本步骤用料猪肉香肠(生的) 4个植物油 0.6汤匙
中小火用同一个锅把培根摊开,用中火分1批煎,中途翻一次,肥肉部分变金黄、边缘微脆就移入烤箱。
本步骤用料培根(最好是里脊部位的英式背培根) 4个
中火在锅里剩下的油脂中加入一半黄油,开到中大火,放入蘑菇和番茄(切面朝下)煎。蘑菇变金黄、番茄切面略带焦痕并变软后,撒盐和黑胡椒,移入烤箱。
本步骤用料黄油 10g白蘑菇 120g番茄 1个盐 适量黑胡椒 适量
中大火把焗豆倒进小锅,用中小火加热,不时搅拌。不要大火滚煮,否则会粘锅、豆子破裂,锅边微微冒泡就够了。
本步骤用料茄汁焗豆(罐头) 200g
中小火用厨房纸把平底锅擦干净,倒入剩下的油,用中小火烧热,把鸡蛋一个个打进去。在24 cm的锅里煎,直到蛋白完全变白、没有透明部分,蛋黄熟到你喜欢的程度,撒盐和黑胡椒。用勺子把热油浇在蛋黄上,表面也能熟得均匀。
本步骤用料鸡蛋 2个植物油 0.9汤匙盐 适量黑胡椒 适量
中小火吐司放进吐司机烤至金黄,马上抹上黄油。把所有食物盛到温热的盘子里,趁热上桌。
本步骤用料吐司面包 4个黄油 10g
烹饪小贴士
关键是顺序:先煎最费时的香肠,最容易凉的煎蛋和吐司放到最后。如果有黑布丁(血肠)或薯饼,一起煎上会更地道。英国人习惯配棕酱或番茄酱。
露营时制作
露营时用一口大铸铁锅或烤盘,先煎香肠,再在空位依次放培根、蘑菇和番茄,最后煎蛋。焗豆不要连罐加热,倒进小锅里热。香肠和培根放在冷藏箱里,一定要煎到全熟。