加多加多越南米纸卷

烹饪步骤

1. 花生酱里加入磨成泥的大蒜、甜酱油（留一点第3步用）、参巴辣椒酱和青柠汁拌匀。一勺一勺加热水搅拌，调到像浓稠酸奶那样能流动。尝一下，调整咸、甜、酸、辣。

   本步骤用料无糖花生酱（细滑型） 4汤匙印尼甜酱油（Kecap manis） 1½汤匙参巴辣椒酱（Sambal oelek） 1茶匙大蒜（瓣） 1个青柠 ½个热水 4汤匙

2. 直径18 cm的锅里加水用大火烧开，旁边备一盆冷水。四季豆焯2分钟30秒，最后30秒放入豆芽，一起捞进冷水。用同一锅水把米线煮3分钟，变白变软后用冷水冲洗，彻底甩干。

   本步骤用料四季豆 60g绿豆芽 60g米线（细米粉） 50g

   大火

3. 豆腐和天贝切成1厘米粗、8厘米长的条，吸干水分。直径24 cm的不粘锅里倒油，用中大火边翻边煎6分钟，四面金黄。关火后倒入留下的甜酱油翻拌，几秒钟就会变得黏亮。摊在盘子上放凉。

   本步骤用料植物油 1½汤匙老豆腐 150g天贝 100g印尼甜酱油（Kecap manis） ½汤匙

   中大火

4. 胡萝卜切细丝，黄瓜刮掉籽后切8厘米长的条。生菜撕成大片，薄荷和罗勒摘下叶子。把所有材料在砧板周围排好，卷起来会快很多。

   本步骤用料胡萝卜 80g黄瓜 100g罗马生菜叶 4个薄荷（枝） 3个泰国罗勒（枝） 2个

5. 在大盘子里倒温水，米纸浸10到15秒，铺在湿砧板上。即使还有点硬，放一会儿就会变软。在下方三分之一处放生菜、米线、四季豆、豆芽、胡萝卜、黄瓜、豆腐和天贝、香草。先把下边盖过馅料，再折起两侧，紧紧卷到底。卷好的盖上湿布防止变干。

   本步骤用料越南米纸（直径22厘米） 6个

6. 米纸卷斜切成两半装盘，花生碎撒在酱汁上一起上桌。米纸放久会变韧，最好在2小时内吃完。

   本步骤用料烤花生碎 2汤匙