压饭糕配虾酱花生酱加多加多
餐厅级加多加多：压实的米饭糕、酥脆红葱头，花生酱用烤香的虾酱和椰浆增添层次。
烹饪步骤
大米淘洗3次至水几乎清澈，和煮饭用水一起放进直径16 cm的锅。用大火煮开后盖上锅盖，转小火煮，关火再焖10分钟。米饭要稍软、有黏性，才能压成结实的饭糕。
本步骤用料泰国香米 120g煮饭用水 190ml
大火→小火趁热用沾湿的木铲把米饭压碾，让大约一半的米粒破开。在15×10 cm的容器里铺上保鲜膜或香蕉叶，把米饭铺成3厘米厚，用力压紧压平。盖好后压上重物（一盒牛奶即可），放凉定型至少。这是在家快速模仿“隆通”（lontong，用香蕉叶包着煮几个小时的米糕）的方法。
土豆去皮切3厘米的块。和鸡蛋一起放进直径18 cm的锅，加冷水没过2厘米，用大火煮开后转中火煮，刀尖能轻松插入即可。鸡蛋煮10分钟先捞出泡冷水。
本步骤用料土豆 220g鸡蛋 2个
大火→中火直径20 cm的锅里加水用大火烧到大滚，备一盆冷水。切成4厘米长的豇豆煮，最后1分钟放入切成一口大小的卷心菜，趁爽脆时捞进冷水。豆芽和空心菜只焯，同样过冷水，全部彻底沥干。
本步骤用料豇豆或四季豆 100g卷心菜 120g绿豆芽 80g空心菜或菠菜 80g
大火直径22 cm的炒锅里倒油至2厘米深，用中火加热到160℃。花生不停翻动炸，呈浅金黄色时捞出。用同一锅油把切成2毫米薄片的红葱头边炸边搅，均匀呈淡金色就捞出；放凉时会变脆变深，所以要早点捞。最后把大蒜和两种辣椒炸30秒捞出。油锅远离水，人不要走开。
本步骤用料炸油（植物油） 350ml生花生仁 120g红葱头 2个大蒜（瓣） 3个大红辣椒（去籽） 1个朝天椒 2个
中火豆腐切2厘米的块，天贝切5毫米厚的片，彻底吸干水分。用中大火把油加热到约175℃，从身前往外轻轻放入，中途翻一次，炸至金黄酥脆。分1次炸，捞出放在厨房纸上。
本步骤用料老豆腐 150g天贝 120g
中大火虾酱用小块锡纸包好，放进干锅每面烤1分钟，烤出浓郁焦香，记得开窗通风。把花生、大蒜、辣椒、一半炸红葱头、烤好的虾酱、沙姜、椰糖、罗望子酱和盐捣或打成细腻的酱泥。放进直径18 cm的锅，加入椰浆、水和撕开的青柠叶，用中小火勤搅着煮，浓稠发亮、锅边微微渗出油时，取出叶子，加青柠汁，调整咸、甜、酸的平衡。
本步骤用料虾酱（峇拉煎） ½茶匙沙姜（或生姜） 5g泰国青柠叶 2个椰糖 25g罗望子酱 1½茶匙椰浆 120ml水 90ml盐 ½茶匙青柠 ½个
中小火取出饭糕，用沾湿的刀切成3厘米的方块。土豆、鸡蛋、豆腐、天贝和黄瓜也切成一口大小。把饭糕、蔬菜、豆腐、天贝和鸡蛋摆盘，浇上大量热酱汁，撒上剩下的炸红葱头。虾片另外放，保持酥脆。
本步骤用料黄瓜 120g虾片或印尼苦豆片（emping） 25g
烹饪小贴士
沙姜（kencur）是带樟脑般独特香气的印尼根茎，亚洲超市有冷冻或粉状的。用粉的话只需新鲜分量的三分之一。酱汁冷藏可放3天，加热时加一点水调开。
露营时制作
饭糕和酱汁前一天在家做好，放冷藏箱带去。营地里不要深油炸，用平底锅放2汤匙油煎豆腐和天贝，炸红葱头直接用现成的。酱汁用炉头小火边搅边加热。