炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱

烹饪步骤

1. 把芫荽籽和白胡椒粒放入不放油的小锅，用中小火炒1分钟出香味，再用石臼捣细。加入大蒜、香菜根和茎、只取嫩段切圈的香茅和姜黄粉，捣成细滑的泥，拌入鱼露、椰糖和一半椰浆。剩下的椰浆冷藏，烤的时候刷用。

   本步骤用料芫荽籽 ½茶匙白胡椒粒 1茶匙大蒜（瓣） 6个香菜根和茎 12g香茅（茎） 1½个姜黄粉 ½茶匙鱼露（腌料用） 1½汤匙椰糖（腌料用） 3茶匙椰浆 40ml

   中小火

2. 把鸡腿开背：从没有皮的内侧沿骨头切开摊平，较厚的部位斜着片开，使整只鸡腿厚度一致。在鸡皮上划2–3刀，用手指把皮和肉分开，把腌料推进去，表面也抹匀。盖好放冰箱腌12小时（一夜）。

   本步骤用料带骨整鸡腿（大腿连小腿） 700g

3. 做炒米粉和辣椒粉。干锅放生糯米，用中小火边晃边炒6分钟至深褐色，最后1分钟放入干辣椒一起炒到酥脆（炒焦会苦）。晾凉后把糯米和辣椒分别捣成粗粉。

   本步骤用料生糯米（做炒米粉用） 1½汤匙干红辣椒 3个

   中小火

4. 点燃1.5 kg木炭，等表面覆上白灰后，把炭全部拨到烤炉一侧，形成旺火区和弱火区。鸡腿提前30分钟从冰箱取出。鸡皮朝上放在弱火区，盖上盖子用炭火（中等火力）烤25分钟，中途翻一次。同时把带皮红葱头放在旺火区边缘，烤到外皮焦黑、里面软烂。

   本步骤用料红葱头（带皮） 1个

   炭火（中等火力）

5. 把鸡移到旺火区，边刷剩余椰浆边每分钟翻面，用炭火（中等火力）烤6分钟，直到鸡皮出现焦斑，靠骨最厚处温度达到75℃。火苗窜起时立刻移回弱火区。取出后松松盖上锡纸静置5分钟。

   本步骤用料椰浆 40ml

   炭火（中等火力）

6. 烤好的红葱头去皮粗切。碗中把椰糖溶在鱼露、青柠汁和罗望子酱里，加入红葱头、适量辣椒粉、2汤匙炒米粉和切碎的薄荷，做成蘸酱。味道要咸、酸、辣分明，带一点甜。

   本步骤用料鱼露（蘸酱用） 1½汤匙青柠（取汁） 1个罗望子酱 1茶匙椰糖（蘸酱用） 1茶匙薄荷叶 5g

7. 用厚刀把鸡连骨剁成3–4厘米宽的块装盘，配蘸酱、糯米饭和黄瓜、圆白菜、豇豆等生蔬菜。