泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）

烹饪步骤

1. 做腌料。香茅剥去1–2层老外皮，只取下段嫩白部分切薄圈。把蒜、香菜茎和根、香茅、白胡椒放进石臼，捣成粗糙的泥（没有石臼就用刀剁得非常细）。移到碗里，加入鱼露、生抽、蚝油、椰糖和油，拌到糖溶化。

   本步骤用料大蒜（瓣） 5个香菜茎和根 10g香茅（茎） 1个白胡椒（粉或压碎的胡椒粒） 1茶匙鱼露（腌料用） 1½汤匙生抽 1汤匙蚝油 1汤匙椰糖或红糖（腌料用） 2茶匙食用油 1汤匙

2. 鸡腿用厨房纸擦干，在肉厚的地方划2–3刀深至骨头。把腌料仔细抹匀并塞进刀口，盖好放冰箱腌至少2小时，腌一夜更入味。

   本步骤用料带骨鸡腿（大腿和小腿） 600g

3. 做炒米粉（khao khua）。把生糯米放进不放油的小锅，用中小火不停晃动翻炒5分钟，炒到深金黄色并散发坚果香，倒在盘中晾凉，再用石臼或研磨机磨成粗沙状。

   本步骤用料生糯米（做炒米粉用） 1½汤匙

   中小火

4. 烤箱预热至230℃，烤前20分钟把鸡从冰箱取出。在铺锡纸的20×30 cm烤盘上放烤架，鸡皮朝上摆好（剩下的腌料留着）。放进烤箱（烤箱）烤35分钟，中途刷一次剩余腌料。用签子扎最厚处流出清澈的汁水，靠骨处温度达到75℃以上即熟。

   烤箱

5. 烤鸡的同时做蘸酱：碗里放鱼露、青柠汁、罗望子酱和椰糖，搅到糖溶化，再加入辣椒碎、切薄片的红葱头、葱花和1–2汤匙炒米粉拌匀。尝一下，调整咸、酸、辣的平衡。

   本步骤用料鱼露（蘸酱用） 1½汤匙青柠（取汁） 1个罗望子酱 1茶匙椰糖或红糖（蘸酱用） 1茶匙粗辣椒碎 1茶匙红葱头 1个小葱或香菜叶 1个

6. 最后把烤箱调到250℃（或开上火烤），用烤箱再烤3分钟，把鸡皮边缘烤出焦斑。很容易烤焦，要守着看。取出静置5分钟，切块，配蘸酱、糯米饭和生菜蔬一起上桌。

   烤箱