韩国, 亚洲 · 韩式酱炖牛排骨
勃艮第风红酒炖牛排骨
牛小排先用培根油煎香，再以红酒、酱油和梨泥慢炖，是法式红酒炖牛肉与韩式炖排骨的相遇。
人份2人份
总烹饪时间2小时20分钟
难度普通
烹饪步骤
牛小排用厨房纸吸干水分，撒上黑胡椒。培根切1厘米宽条，胡萝卜切3厘米块，红葱头去皮对半切，蒜瓣用刀面拍碎，蘑菇对半切。
本步骤用料带骨牛小排（炖用） 600g黑胡椒粉 1撮厚切培根 60g胡萝卜 100g红葱头（或小洋葱） 4个蒜瓣 3个白蘑菇 120g
直径22 cm的厚底锅倒油，中火把培根煎，煎出油、变脆后捞出。
本步骤用料食用油 1汤匙
中火用培根油中大火煎排骨，每批约，边煎边翻，每一面都煎成深褐色后取出。排骨挨在一起会出水煎不上色，所以要分批。
中大火同一口锅放入红葱头、胡萝卜和蒜，中火炒，再加番茄膏和面粉炒1分钟，去掉生粉味。
本步骤用料番茄膏 1汤匙中筋面粉 1汤匙
中火倒入红酒，一边刮起锅底的焦香物，一边大火煮让酒精挥发。加入高汤、生抽、红糖、梨泥、百里香、香叶、排骨和培根，汤汁大约没过排骨的四分之三。盖上锅盖转小火炖。
本步骤用料干红葡萄酒 250ml牛肉高汤 300ml生抽 2½汤匙红糖 1汤匙梨（磨成泥） 80g百里香（枝） 2个香叶（月桂叶） 1个
大火→小火快炖好时，在直径22 cm的平底锅里化开黄油，中大火把蘑菇煎至金黄。
本步骤用料黄油 15g
中大火揭开锅盖，取出百里香和香叶，撇去浮油。加入蘑菇，中火收汁，酱汁能在勺背挂上薄薄一层时撒上欧芹碎。
本步骤用料意大利欧芹 适量
中火
烹饪小贴士
用自己也愿意喝的干红。甜型葡萄酒加上酱油和糖会过甜。第5步也可以盖上锅盖放进160°C的烤箱，不怕糊底。配土豆泥、法棍或白米饭都很好。
露营时制作
一口荷兰锅就能完成全部步骤；上下放炭当烤箱用还能省燃料。红酒和酱油调味汁在家混好装瓶带去更方便。