韩式炖排骨芝士烤三明治

烹饪步骤

1. 牛肉切5厘米块，放进直径20 cm的锅，加梨泥、生抽、红糖、蒜末、姜末、香油和清水。大火煮6分钟，撇去浮沫，盖上锅盖转小火炖1小时，用叉子一压就能顺着纹理散开即可。

   本步骤用料去骨牛小排肉（或牛腩） 300g梨（磨成泥） 70g生抽 2½汤匙红糖 1½汤匙蒜末 1汤匙姜末 ½茶匙香油 1茶匙清水 450ml

   大火→小火

2. 炖肉的同时把洋葱切细丝，放进直径24 cm的平底锅，加一半黄油，中小火边炒边翻12分钟，炒到深琥珀色。粘锅时每次加1汤匙水刮一刮。

   本步骤用料洋葱 150g黄油 15g

   中小火

3. 捞出牛肉，用两把叉子顺纹撕碎，挑掉硬筋和肥油。

4. 撇去炖汁表面的浮油，中火收汁6分钟，做成每人约4汤匙的浓郁蘸汁。取2～3汤匙拌进肉丝里使其湿润，剩下的保温。

   中火

5. 一片面包上依次铺切达芝士、牛肉丝、焦糖洋葱和马苏里拉，再盖上另一片面包。面包外侧两面薄薄抹一层蛋黄酱，比黄油更不容易焦，上色也更均匀。

   本步骤用料酸面包或厚切吐司 4个切达芝士（片或碎） 40g马苏里拉芝士碎 80g蛋黄酱 2汤匙

6. 直径26 cm的平底锅化开剩下的黄油，放入三明治中小火煎3分钟，用锅铲压紧，盖上锅盖芝士化得更快。翻面再煎2分钟30秒，两面金黄即可。一次放不下就分批煎。

   本步骤用料黄油 15g

   中小火

7. 斜切成两半，配温热的炖汁蘸着吃。