韩国, 亚洲
韩式酱炖牛排骨
泡去血水的牛小排用梨泥酱油慢炖至软烂，再与白萝卜、胡萝卜、香菇一起收汁，是韩国节庆和喜宴上的经典家常菜。
人份2人份
总烹饪时间1小时40分钟
泡血水+ 1小时
难度普通
烹饪步骤
牛小排用冷水浸泡1小时去血水，中途换2次水。同时用温水泡发干香菇。
本步骤用料带骨牛小排（炖用） 600g干香菇 3个
直径22 cm的锅里烧一大锅水，大火煮开后放入排骨焯。浮起灰色浮沫后捞出，在流水下逐块冲洗，用剪刀剪掉大块肥油。锅也刷洗干净。
大火梨和洋葱擦成细泥，与生抽、红糖、蒜末、姜末、味醂、香油、黑胡椒粉混合成酱汁。
本步骤用料梨（磨成泥） 100g洋葱（磨成泥） 50g生抽 3½汤匙红糖 1½汤匙蒜末 1½汤匙姜末 1茶匙味醂 1½汤匙香油 1汤匙黑胡椒粉 1撮
锅中放入排骨、酱汁和清水，大火加热约至沸腾，盖上锅盖转中小火炖，中途翻动一两次，让排骨均匀上色入味。
本步骤用料清水 450ml
大火→中小火白萝卜和胡萝卜切成3～4厘米的块，用刀把棱角削圆（炖的时候不易碎），泡好的香菇去蒂切四瓣。放入锅中，盖上盖子中小火再炖，筷子能轻松插透萝卜即可。
本步骤用料白萝卜 150g胡萝卜 100g
中小火揭开锅盖，中火收汁，边收边把汤汁浇在排骨上。汤汁剩下约三分之一、表面油亮，肉能轻松脱骨就好了。
中火用勺子撇去表面浮油，装盘后撒上斜切的葱段和芝麻。
本步骤用料大葱 1个熟白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
省掉泡血水和焯水，会有腥味，汤汁也会浑浊。这道菜隔天加热更入味；冷藏后油脂凝固，很容易撇掉。没有梨可以用半个苹果代替。
露营时制作
有厚底锅或荷兰锅就能做，但炖的时间长，很费燃料。在家做到第4步，放凉带去，营地只需加入蔬菜再炖30分钟。