牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）
在清澈的韩式牛排骨汤中加入烤焦的洋葱、姜和八角、肉桂，煮出越南河粉的香气，配豆芽、香草和青柠的融合汤粉。
烹饪步骤
牛排骨放入冷水浸泡，中途换水2次，泡出血水。
本步骤用料带骨牛肋排（切5厘米段） 600g
在直径22 cm的锅中用大火烧开足量清水，排骨焯，用流水冲净并切掉大块肥油。
大火不放油的直径24 cm平底锅用中大火烧热，洋葱和姜切面朝下煎，煎到局部焦黑，汤才会有焦香和甜味。再在同一锅中放入八角、肉桂、丁香和芫荽籽，不停晃锅干炒出香，炒焦会发苦。
本步骤用料洋葱（对半切） 1个生姜（带皮纵向对半切） 20g八角 2个肉桂棒（约8厘米） 1个丁香 2个芫荽籽 1茶匙
中大火在干净的22 cm锅中放入排骨、定量清水、烤好的洋葱和姜以及香料（装入茶包或纱布袋便于捞出）。用大火煮撇去浮沫，转中小火慢炖。香料30分钟后捞出，以免香味盖过牛肉。
本步骤用料清水 2.2L
大火→中小火炖汤的同时，把河粉用温水泡。
本步骤用料干扁河粉 160g
捞出排骨，汤过滤后丢弃洋葱和姜，撇去浮油。用鱼露、糖和盐调味，放回排骨，用中火保持滚烫。汤要调得比平时稍咸，因为河粉会吸味。
本步骤用料鱼露 1½汤匙冰糖或白糖 1茶匙盐 ½茶匙
中火另起一锅用大火烧开水，把泡软的河粉烫后捞出。碗中放入河粉和排骨，浇上滚烫的汤，撒葱花和香菜。豆芽、罗勒、青柠、辣椒、海鲜酱和是拉差酱另外装盘，各自添加。
本步骤用料绿豆芽 80g泰国罗勒（带枝） 3个香菜碎 2汤匙葱花 2汤匙青柠（切角） 1个小米辣（切圈） 1个海鲜酱 2汤匙是拉差辣椒酱 2茶匙
大火
烹饪小贴士
把洋葱和姜充分烤焦是河粉香味的秘诀。豆芽放进热汤里会微熟又保持爽脆。海鲜酱和辣椒酱最好倒在小碟里蘸肉吃，而不是直接拌进汤里，这样汤味更清爽。
露营时制作
在家把汤和排骨炖好并撇去油脂，用保温箱冷藏带去。营地里将汤大火煮沸1分钟以上；河粉提前泡好，只需在沸水里快速一烫。