牛腩清汤排骨汤配蛋丝
牛排骨加牛腩熬出双倍浓郁的汤底，冷藏一夜撇净油脂，再配上调味牛肉、黄白蛋丝和红枣，餐馆级的清澈排骨汤。
烹饪步骤
将排骨和牛腩放入冷水浸泡，中途换水2次，泡出血水。
本步骤用料带骨牛肋排（炖用，切5厘米段） 600g牛腩（整块） 150g
在直径22 cm的锅中烧开足量清水，用大火将排骨和牛腩焯。逐块用流水冲净，切掉排骨上厚厚的脂肪。
大火在洗净的22 cm锅中放入肉、定量清水、整块萝卜、洋葱、大葱、大蒜和姜片，用大火煮并撇去浮沫。转中小火，锅盖斜盖，慢炖。保持汤面微微晃动，大滚会让汤变浑。
本步骤用料清水 2.6L白萝卜 200g洋葱 100g大葱（葱白） 60g整瓣大蒜 5个生姜片 8g
大火→中小火捞出肉和萝卜，装入密封盒冷藏。汤用铺了厨房纸的滤网过滤，放凉后冷藏以上（最好过夜），再把表面凝固的白色油脂全部撇掉。
牛腩逆纹切成5毫米厚片，萝卜切成3厘米的薄片。排骨和牛腩加入腌肉用汤用酱油、蒜末和香油抓匀。粉丝用温水泡。
本步骤用料韩式汤用酱油（腌肉用） 1茶匙蒜末 1茶匙芝麻香油 1茶匙红薯粉丝（韩式粉丝） 40g
鸡蛋分开蛋黄和蛋白，分别打散。直径18 cm的不粘锅抹一层薄油，用小火分别煎成薄蛋皮，不要上色。放凉后切成细丝（黄白蛋丝）。
本步骤用料鸡蛋 1个食用油（煎蛋皮用） ½茶匙
小火锅中放入撇净油脂的汤、调好味的肉、萝卜和红枣，用中火煮，让肉热透。用调汤用汤用酱油、盐和胡椒调味。
本步骤用料韩式汤用酱油（调汤用） 2茶匙盐 ¾茶匙黑胡椒粉 1撮干红枣 2个
中火放入粉丝，用中火加热即可。碗中盛入排骨、牛腩和粉丝，浇上汤，放上蛋丝和葱花。
本步骤用料葱花 2汤匙
中火
烹饪小贴士
牛腩让汤更醇厚回甘，冷藏一夜撇油是汤色清澈如餐馆的关键。腌肉要在回锅加热前进行，味道才能入里。红枣划一刀去核，可避免发苦。
露营时制作
在家完成撇油和腌肉，汤和肉分别装入密封盒，放进冰块充足的保温箱。营地里一起倒入锅中，大火沸腾1分钟以上，再放粉丝和蛋丝。