麻辣猪排骨土豆汤

烹饪步骤

1. 排骨放进冷水泡30分钟去血水,另取一盆用温水把粉条泡同样的时间。处理生猪肉后用洗洁精洗手。

   本步骤用料猪肋排(斩成4~5厘米段) 550g红薯粉条 60g

2. 在22 cm的锅里开大火烧开大量的水,放入排骨焯5分钟。捞出用流水冲净,锅也冲洗干净并擦干。

   大火

3. 在擦干的22 cm锅里倒油,放入花椒、干辣椒和八角,开小火慢慢炸2分钟出香味。香气出来、辣椒颜色微微变深即可;炸黑会发苦,要马上进行下一步。加入蒜末、豆瓣酱和辣椒粉,转中小火炒1分钟,炒出红油。辣味油烟很呛,记得开抽油烟机。

   本步骤用料植物油 2汤匙花椒 1茶匙干辣椒 5个八角 1个蒜末 1½汤匙郫县豆瓣酱 1½汤匙韩式辣椒粉 1½茶匙

   小火→中小火

4. 放入焯好的排骨翻炒1分钟裹匀酱料,再加入清水、酱油、绍兴酒、白砂糖、姜片和一半切大段的大葱。开大火煮沸后转中小火,锅盖留缝炖40分钟,炖到肉用筷子能轻松撕开。表面的浮油可按喜好撇掉。

   本步骤用料清水 1,400ml酱油(生抽) 2茶匙绍兴黄酒 1½汤匙白砂糖 1茶匙姜片 15g大葱 ½个

   大火→中小火

5. 捞出姜片和大葱,放入去皮切半的土豆,开中火煮15分钟,筷子能轻松插入即可。同时把白菜叶切5厘米长段,剩下的大葱和紫苏叶切丝,豆芽洗净沥干。

   本步骤用料土豆(中等) 2个

   中火

6. 放入白菜、豆芽、沥干的粉条和紫苏籽粉,开中火煮4分钟,粉条变透明变软即可。紫苏籽粉能用香浓包裹住麻辣的冲劲。尝味后用盐调味,铺上满满的葱丝和紫苏叶丝上桌。

   本步骤用料大白菜叶 180g绿豆芽 100g紫苏籽粉 1½汤匙盐 适量大葱 ½个紫苏叶(韩国芝麻叶) 5个

   中火