韩式猪骨土豆汤(감자탕)

烹饪步骤

1. 把猪脊骨放进大盆里,倒入足量冷水浸泡1小时去血水,中途换1~2次水,泡到水几乎清澈。去净血水,汤才没有腥臊味、不浑浊。处理生猪肉后要用洗洁精洗手和盆。

   本步骤用料猪脊骨(猪大骨) 1,000g

2. 在24 cm的锅里倒入能充分没过骨头的水,开大火烧开。水开后放入猪骨,再次沸腾后焯8分钟。倒进漏勺,把骨头逐块放在流水下冲洗,用筷子把骨缝里暗红的血块和浮沫渣剔掉。锅也要洗干净。

   大火

3. 在洗净的24 cm锅里放入猪骨、清水、切半的洋葱、姜片和一半切大段的大葱,再化入一半大酱。开大火煮沸后转中小火,锅盖留缝炖1小时。期间不时撇去浮沫和油脂,水少到露出骨头就补热水。用筷子能轻松把肉撕开时就好了。

   本步骤用料清水 2,200ml洋葱 ½个姜片 15g大葱 ½个韩式大酱 ½汤匙

   大火→中小火

4. 炖煮的同时,在小碗里把辣椒粉、蒜末、汤酱油、鳀鱼鱼露、料酒和剩下的大酱拌匀,做成调味酱。土豆去皮切半(大的切四块),白菜叶切5厘米长段,紫苏叶切2厘米宽条,剩下的大葱和辣椒斜切。

   本步骤用料韩式辣椒粉 1½汤匙蒜末 1½汤匙韩式汤酱油(或生抽) 1½汤匙韩式鳀鱼鱼露 1½茶匙韩式料酒 1½汤匙韩式大酱 ½汤匙

5. 捞掉汤里的洋葱、大葱和姜片,放入土豆和调味酱搅散。开中大火煮15分钟,用筷子能轻松插进土豆即可。土豆会融进汤里,让汤自然变浓。

   本步骤用料土豆(中等) 2个

   中大火

6. 放入白菜叶和大部分紫苏籽粉,开中火再煮6分钟,煮到白菜变软、汤色变得乳白浓香。不时搅拌,防止紫苏籽粉粘锅底。

   本步骤用料大白菜叶 180g紫苏籽粉 1.4汤匙

   中火

7. 尝味后用盐和黑胡椒调味,放上紫苏叶、大葱和辣椒,再煮1分钟即可。整锅端上桌,撒上剩下的紫苏籽粉,用筷子剔出骨缝里的肉来吃。小心尖锐的碎骨。

   本步骤用料盐 适量黑胡椒粉 适量紫苏叶(韩国芝麻叶) 5个大葱 ½个青辣椒 1个紫苏籽粉 0.6汤匙