低温发酵烤蒜酥油馕
高筋面团冷藏发酵一夜，铸铁锅烙底再进烤箱上火炙出焦泡，刷上油封蒜酥油、撒片状海盐的餐厅级蒜香馕。
烹饪步骤
牛奶加热至温热。碗中混合高筋面粉、酵母、糖和盐，加入酸奶、牛奶和融化的酥油，拌成黏糊的面团。把面团提起摔在案板上再对折，反复，直到光滑、有弹性、微微粘手。不要加太多干粉，面团越湿，馕越轻盈。
本步骤用料牛奶 110ml高筋面粉 250g即发干酵母 ½茶匙白砂糖 1茶匙盐 1茶匙希腊酸奶 100g印度酥油（和面用） 2茶匙
把面团滚圆，放进抹了薄油的带盖保鲜盒，冷藏发酵12～24小时。缓慢的低温发酵能带来更深沉、微酸的风味和大气泡。
第二天取出面团，盖着盖子在室温下回温，直到膨起、摸起来不再冰凉。
同时做油封蒜：在直径14 cm的小锅里放入去皮整瓣蒜和油封用酥油，让油几乎没过大蒜，用小火加热。保持大蒜周围只冒细小气泡，蒜瓣呈浅金色、用勺子一压就碎即可。颜色太深会发苦。
本步骤用料整瓣大蒜（油封用） 10个印度酥油（油封用） 60g
小火捞出蒜瓣用叉子压成细泥，拌回温热的酥油里，加入香菜和一撮片状海盐。面团分成4份，滚圆后盖好松弛。
本步骤用料香菜（切碎） 2汤匙片状海盐 1撮
把烤架放在最上层（距离加热管约10厘米），烤箱调到上火烤（炙烤）模式270°C或最高温度，预热。
烤箱手上抹油，把面团放在手背上边转边抻，拉成长约22厘米的水滴形，中间薄、边缘稍厚。放在案板上撒蒜末和黑种草籽并压实，翻面后在光面刷水。
本步骤用料蒜末（撒面用） 2个黑种草籽 ½茶匙
把可进烤箱的直径26厘米铸铁锅用大火烧到微微冒烟。馕刷水的一面朝下放入，烙，底面出现焦斑和气泡后，连锅送到烤箱上火下烤，让气泡鼓起、局部焦黑。刷上油封蒜酥油，撒片状海盐。按同样方法烤完全部4张。
本步骤用料片状海盐 1撮
大火
烹饪小贴士
从烤箱里取出的锅柄极烫，务必用厚隔热手套抓握，并在锅柄上搭一只手套提醒自己。剩下的油封蒜酥油冷藏可保存1周，拌饭或烤蔬菜都很好。抻面时如果破了，再松弛5分钟。
露营时制作
冷藏发酵的面团很适合放在冷藏箱里带去露营。没有烤箱上火时，先在卡式炉上用铸铁锅烙底，再盖锅盖焖1分钟让蒸汽把表面鼓起来，或在炭火上快速翻面炙出焦斑。油封蒜请在家做好。