安达卢西亚西班牙冷汤

烹饪步骤

1. 面包连皮撕成2～3厘米的小块放入小碗，倒入冷水浸泡5分钟，面包把水完全吸收、变软即可。

   本步骤用料隔夜法棍（或白吐司） 30g冷水 50ml

2. 番茄沿蒂部切一个V字口去蒂，切成4瓣。黄瓜去皮切2厘米块，青椒去籽去白筋，洋葱和大蒜粗切（蒜心若有绿芽要去掉，否则味道发冲）。点缀用的黄瓜和青椒切成5毫米小丁，放冰箱冷藏。

   本步骤用料熟透的番茄 500g黄瓜 80g青椒（或绿色甜椒） 50g洋葱 25g大蒜（瓣） ½个

3. 在容量1.5升以上的搅拌机里先放番茄（汁水多，更容易打），再放黄瓜、青椒、洋葱、大蒜、泡好的面包（连水）、盐和醋，搅打1分钟30秒，直到完全看不到颗粒。

   本步骤用料盐 ½茶匙雪莉醋（没有可用白葡萄酒醋） 1汤匙

4. 搅拌机保持运转，从盖子的小孔细细倒入橄榄油，再打30秒。颜色由红转成橙粉色、质地变得像奶油一样顺滑，说明油已经充分乳化。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 40ml

5. 想要更细腻，可倒入细筛，用勺背压着过滤（家常做法也常常不过筛）。尝味道，用盐和醋调整；太稠就少量加冷水，调到能直接喝的浓度。

6. 倒入容器盖好，放冰箱冷藏至少2小时，彻底冰透。越冰味道越鲜明，静置时各种味道也会融合在一起。

7. 上桌前搅匀，盛入碗或玻璃杯，撒上黄瓜丁和青椒丁，再淋一圈橄榄油。

   本步骤用料黄瓜（点缀用） 30g青椒（点缀用） 20g特级初榨橄榄油（收尾用） 2茶匙